Torta alla frutta

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Cosa serve per la base della torta alla frutta:

• Farina 00 200 gr
• Uova 3 medie
• Burro 100 gr
• Zucchero 80 gr
• Lievito per dolci 6 gr
• Sale fino 1 pizzico

Cosa serve per fare la crema della torta alla frutta:

• Tuorlo d'uovo 2
• Zucchero 50 gr
• Amido di mais 20 gr
• Latte 250 gr
• Scorza di limone 1

Cosa serve per la bagna della torta alla frutta:

• Succo di limone 30 gr
• Acqua 50 gr
• Zucchero 1 cucchiaio da tavola

Cosa serve per decorare la torta alla frutta:

• Frutta fresca q.b. a piacere secondo la stagione
• Gelatina per crostate q.b. facoltativa

Come si prepara la torta alla frutta

Versa le uova e lo zucchero in una ciotola, sbatti con le fruste elettriche fino a che risulteranno gonfie e spumose.

Aggiungi un pizzico di sale e la farina, con le fruste lavora il composto fino ad amalgamare bene. Aggiungi il burro, che deve essere a temperatura ambiente, tagliato a cubetti e, infine, il lievito setacciato. Lavora con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo e gonfio. 

Aggiungi il latte tiepido a filo e continua a lavorare la crema con le fruste, poi traferiscila in un pentolino e aggiungi la scorza di un limone. Metti il tegame sul fornello, continuando a mescolare senza fermarti, porta la crema all'ebollizione. Non appena vedrai le prime bolle ti accorgerai che la crema si addenserà pressoché immediatamente, spegni subito per evitare di rovinarla. Togli la buccia del limone e versa la crema in una ciotola possibilmente di vetro o di ceramica, in modo che si raffreddi più velocemente. 

Ora prepara la bagna, altro non è che uno sciroppo di acqua e zucchero. La bagna ti servirà per ammorbidire la base della torta.

Versa il succo di limone, lo zucchero e l’acqua in un pentolino, mescola e porta a ebollizione. Fai bollire per un paio di minuti a fiamma dolce e, una volta pronto, trasferiscilo in una ciotola.

Fai raffreddare la torta, la crema e lo sciroppo di zucchero.

Bagna la torta con lo sciroppo, usando pennello da cucina e spalma la crema sulla superficie, livellala bene per ottenere una decorazione finale più gradevole. 

Decora con la frutta che preferisci e, una volta decorata, puoi lasciarla così o decidere se ultimare con della gelatina apposita che servirà a lucidare la frutta.

La torta alla frutta è pronta, conservala in frigorifero fino al momento di servirla.

Come conservare la torta di frutta

• La torta alla frutta si conserva in frigorifero, coperta con una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per massimo 24 ore.
• Vista la presenza della crema, non è adatta alla congelazione. Assicurati di tenerla ben chiusa per evitare che assorba gli odori del frigorifero.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Se non hai lo stampo furbo, puoi utilizzare una teglia rotonda normale e scavare leggermente il centro dopo la cottura per creare lo spazio per la crema.
• Per evitare che la frutta annerisca, puoi spennellarla con un po’ di gelatina per dolci.
• Scegli frutta di stagione per una decorazione sempre diversa e, se ti avanzano delle fette, usale per farcire un rotolo dolce o come base per un tiramisù alternativo.
• La bagna al limone mantiene la base morbida e fragrante, ma puoi variare usando succo d’arancia o sciroppo di frutta.

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