Giallozafferano

Capesante scottate su crema di piselli

Le capesante scottate su crema di piselli sono protagoniste di una ricetta perfetta per la primavera: un antipasto di pesce gourmet ma facile da preparare, con cui valorizzare i prodotti di stagione. In questa ricetta, le capesante si sposano con una delicata crema di piselli freschi, regalando un piatto dai colori vivaci e dal sapore stuzzicante, ideale per portare in tavola un tocco di eleganza senza rinunciare alla semplicità. Le capesante rosolate in padella conservano la loro consistenza tenera e delicata, che si sposa meravigliosamente con la dolcezza naturale dei piselli, mentre l’olio aromatizzato alla menta aggiunge una nota fresca e profumata. Il prosciutto crudo croccante, infine, completa il piatto con una sfiziosa nota sapida. Con le capesante scottate su crema di piselli realizzerete un antipasto primaverile della presentazione raffinata che conquisterà i vostri ospiti al primo sguardo! Altre idee gourmet con le capesante da provare: Capesante gratinate Capesante con salsa allo zafferano Capesante scottate con cipolla caramellata Capesante con piselli e spinacino Crema di topinambur con capesante scottate

Apr 4, 2025 - 17:58

Categoria: Antipasti

Ingredienti

Capesante 12
Prosciutto crudo 100 g a fette

per la crema di piselli

Pisellini 1 kg freschi
Acqua 100 g
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

per l'olio alla menta

Menta 20 foglie
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Preparazione

Capesante scottate su crema di piselli, passo 1

Per preparare le capesante scottate su crema di piselli, per prima cosa sgranate tutti i piselli freschi (1) e sbollentateli in acqua bollente e salata per 3-4 minuti (2) (3).

Capesante scottate su crema di piselli, passo 2

Scolateli subito in acqua e ghiaccio (4), poi prelevatene metà e trasferiteli in un boccale (5) con l'aggiunta di poca acqua (6).

Capesante scottate su crema di piselli, passo 3

Insaporite con un pizzico di sale (7), quindi frullate tutto con il mixer a immersione (8) per ottenere una crema liscia e senza grumi (9).

Capesante scottate su crema di piselli, passo 4

Eliminate la buccia dei restanti piselli sgranati e sbollentati, conditeli con olio (10) e sale (11) e teneteli da parte. Sbollentate anche le foglie di menta in acqua salata (12) per qualche istante, giusto il tempo di ammorbidirle (12).

Capesante scottate su crema di piselli, passo 5

Scolate le foglie di menta (13) e trasferitele in acqua e ghiaccio (14) per raffreddarle mantenendo vivo il colore verde. Strizzate bene le foglie di menta e versatele nel bicchiere del mixer con 2 cucchiai di olio (15).

Capesante scottate su crema di piselli, passo 6

Frullate con il mixer a immersione (16) per ottenere una salsa omogenea (17). Filtrate l’olio alla menta con un colino a maglia fine foderato con un panno carta (18). quindi tenetelo da parte.

Capesante scottate su crema di piselli, passo 7

In una padella antiaderente rosolate il prosciutto crudo a fiamma media per un paio di minuti (19), fino a renderlo croccante (20). Trasferite il prosciutto su un vassoio (21).

Capesante scottate su crema di piselli, passo 8

Nella stessa padella versate un filo d’olio (22) e rosolate le capesante da entrambi i lati (23) per un paio di minuti, o quanto basta perché si colorino in superficie (24). Una volta pronte, adagiatele su carta da cucina.

Capesante scottate su crema di piselli, passo 9

A questo punto potete comporre il piatto: versate al centro la crema di piselli (25), adagiate le capesante (26) e distribuite i piselli spellati e conditi (27).

Capesante scottate su crema di piselli, passo 10

Aggiungete i pezzetti di prosciutto croccante (28) e completate con qualche goccia di olio alla menta (29). Guarnite con qualche fogliolina di menta fresca e servite subito le vostre capesante scottate su crema di piselli (30).