Ravioli di cristallo
I ravioli di cristallo cinesi, conosciuti anche come crystal dumplings, sono un'autentica prelibatezza della cucina orientale. La loro pasta, sottilissima e trasparente, sembra quasi un delicato scrigno che custodisce un ripieno ricco di sapore. Tradizionalmente farciti con carne di maiale, gamberi e verdure, i ravioli vengono cotti al vapore, esaltando la trasparenza della pasta e garantendo una consistenza morbida e vellutata. La loro caratteristica pasta, che ricorda il cristallo, è il risultato di una lavorazione speciale degli amidi che conferisce ai ravioli una texture leggera e delicata. Questi ravioli sono spesso preparati durante le festività o in occasioni speciali. Nella cucina cinese i ravioli di cristallo si servono come antipasto, o piatto principale, e sono spesso preparati durante le festività o in occasioni speciali... il loro ripieno può variare prevedendo versioni vegetariane con cavolo cinese e tofu, oppure con i tipici funghi shiitake. Provate la nostra versione farcita con gamberi e maiale! Scoprite qui altre ricette di ravioli orientali da preparare a casa: Ravioli al vapore all'orientale con verdure e mazzancolle Wonton soup Ravioli di carne giapponesi (Gyoza) Gyoza allo zafferano Gyoza cacio e pepe Gyoza vegetariani
Categoria: Primi piatti
per l'impasto (per circa 16 ravioli)
- Amido di frumento 120 g
- Fecola di patate 40 g
- Acqua 150 g bollente
- Strutto 15 g
- Olio di sesamo 1 cucchiaio (per spennellare)
per il ripieno
- Gamberi 200 g (già puliti)
- Macinato di maiale 50 g
- Zenzero fresco 3 g
- Cipollotti 0,5 (da tritare)
- Salsa di soia 2 cucchiai chiara
- Salsa di ostriche 1 cucchiaio
- Olio di sesamo 1 cucchiaio
- Sale fino 1 pizzico
- Pepe bianco q.b.
Preparazione
Per preparare i ravioli di cristallo iniziate dall'impasto: in una ciotola versate l'amido di frumento e la fecola (1). Mescolate le polveri con le bacchette (o un cucchiaio), poi versate a filo l'acqua bollente (2). Una volta assorbita tutta l'acqua impastate a mano (3).
Trasferite l'impasto sulla spianatoia e continuate a impastare finché non diventa liscio ed elastico; questo passaggio richiede molta energia perché l'impasto risulta piuttosto tenace (4). Formate un panetto, adagiatelo nella ciotola e coprite con pellicola (5). Lasciate riposare per 5 minuti, poi incorporate lo strutto, che conferirà maggiore elasticità all'impasto (6).
Formate nuovamente un panetto, riponetelo nella ciotola (7) e spennellate la superficie con l'olio di sesamo, per mantenerlo idratato (8). Coprite con pellicola e tenete da parte mentre vi occupate del ripieno. Tritate i gamberi puliti al coltello (9).
Dovrete ottenere un trito molto fine (10). Trasferite i gamberi in una ciotola, poi unite il macinato di maiale (11) e mezzo cipollotto tritato (12).
Ora insaporite con lo zenzero grattugiato (13), la salsa di soia, la salsa di ostriche (14) e l'olio di sesamo (15).
Aggiungete anche del pepe bianco macinato (16) e un pizzico di sale. Mescolate bene per amalgamare il ripieno (17). Ora riprendete l'impasto per formare i ravioli: prelevate dei pezzetti del peso di 20 g circa per ciascun raviolo (18). Coprite con la pellicola il resto dell'impasto, per evitare che si secchi.
Stendete la pallina di impasto facendo una leggera pressione con la parte laterale del palmo della mano: il disco deve risultare più sottile sul bordo, in questo modo la parte centrale, più spessa, non si spaccherà in cottura. Staccate il disco dal piano di lavoro aiutandovi con un tarocco, poi farcite il centro con un cucchiaino di ripieno (20). Richiudete a metà, facendo combaciare le due estremità (21).
Pinzate bene i bordi al centro (22), poi chiudete i ravioli arricciando leggermente i bordi mentre sigillate (23), così da creare un motivo ondulato (24). Con queste dosi otterrete circa 16 ravioli.
Predisponete il cestello per la cottura a vapore, foderate con un foglio di carta forno e adagiate qui i ravioli (25). Chiudete con l'apposito coperchio e cuocete per 8-10 minuti (26). Servite i vostri ravioli di cristallo accompagnati con la salsa di soia (27)!
Conservazione
I ravioli di cristallo si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Per un miglior risultato, è consigliabile riscaldarli in padella con un po' di acqua per mantenerli morbidi e saporiti. Se non vengono consumati entro quel periodo, è possibile congelarli (prima o dopo la cottura).
Consiglio
I ravioli di cristallo possono essere farciti con un ripieno di verdure miste, come funghi, spinaci e tofu, per una versione vegetariana e saporita. Per un gusto più aromatico, provate un ripieno a base di cavolo cinese, cipollotto e un pizzico di zenzero.
