Pennette allo zafferano vegane
Le pennette allo zafferano vegane sono un primo piatto cremoso e profumato. La dolcezza dei porri si unisce al gusto avvolgente della panna di soia, mentre lo zafferano aggiunge un colore e un aroma inconfondibile. Il risultato sono delle pennette che vengono ricoperte dal condimento cremoso: un primo leggero e al tempo stesso ricco di carattere, ideale per chi segue un regime di alimentazione vegano, ma anche per chi volesse aggiungere al proprio ricettario una portata leggera e salutare senza rinunciare al gusto. Se state cercando altre ricette vegane, provate anche: Spaghetti integrali con crema di avocado e ceci croccanti Pasta al forno con besciamella di soia Lasagne vegane Crostino vegano Formaggio vegano spalmabile
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Pennette Rigate Integrali 320 g
- Porri 700 g da pulire
- Zafferano 2 bustine
- Panna di soia 200 g
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare le pennette allo zafferano vegane, per prima cosa tagliate le radici dai porri (1), eliminate il primo strato più duro (2), quindi tagliateli a rondelle (3).
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata (4) per il tempo indicato sulla confezione. In una padella versate l’olio, aggiungete i porri (5) e un mestolo di acqua di cottura della pasta (6). Fate cuocere per 10 minuti.
Versate in padella la panna di soia (7) e continuate la cottura per altri 5 minuti. Sciogliete le bustine di zafferano con un mestolo di acqua di cottura della pasta, unitelo ai porri (8) e mescolate. Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella (9).
Mescolate per amalgamare gli ingredienti (10) e ultimate la cottura, se serve aggiungete altra acqua di cottura della pasta. Aggiustate di sale e pepe (11), quindi impiattate. Le pennette allo zafferano vegane sono pronte per essere gustate (12).
Conservazione
Le pennette allo zafferano vanno consumate appena pronte. Il sugo può essere conservato in frigo, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.
Consiglio
Potete arricchire il condimento aggiungendo le spezie e le erbe aromatiche che più vi piacciono. Potete personalizzare la ricetta riducendo la quantità di porri e aggiungendo altre verdure come zucchine, peperoni, carote, oppure potete aggiungere i funghi come porcini, champignon o pleurotus. Per un sapore più deciso, tagliate a cubetti del tofu affumicato, saltatelo in padella finché diventa dorato, quindi unitelo alla pasta prima di servire.
