Carciofi bolliti
I carciofi bolliti sono un contorno semplice, leggero e saporito, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, oppure da gustare da soli per un pasto sano e gustoso. I carciofi sono protagonisti indiscussi della cucina mediterranea, dopo avervi mostrato come cuocerli in padella oggi vogliamo dimostrarvi quanto siano buoni anche semplicemente bolliti! Pulizia e cottura sono essenziali per ottenere dei carciofi morbidi ma non sfatti. Quanto devono cuocere i carciofi per risultare teneri e ancora croccanti? Dipende sempre dalla tipologia e dalla grandezza dei carciofi, ma in 8 minuti dovrebbero essere cotti a puntino!Il condimento è il tocco finale che trasforma i carciofi bolliti in un piatto irresistibile! In questa ricetta vengono conditi con un’emulsione fresca e profumata a base di olio extravergine d’oliva, succo di limone e menta, che ne esalta il sapore senza coprirne la delicatezza. Se siete alla ricerca di un’idea light, gustosa e veloce, questi carciofi bolliti fanno al caso vostro! Scopriamo insieme tutti i segreti per prepararli al meglio. Oltre a essere deliziosi da soli, i carciofi bolliti possono essere utilizzati in tante altre ricette: aggiungeteli a insalate di riso, nei vostri panini gourmet, mescolateli con pasta fredda e formaggi cremosi, oppure usateli per arricchire frittate e torte salate per un tocco di gusto e leggerezza!E se siete amanti dei carciofi ecco altre ricette da non perdere: Carciofi alla romana Insalata di carciofi Carciofi al gratin Carciofi trifolati Carciofi ripieni
Categoria: Contorni
Ingredienti
- Carciofi 800 g
- Limoni 1
- Olio extravergine d'oliva 50 g
- Menta q.b.
- Peperoncino secco 1
- Aglio 1 spicchio
Preparazione
Per preparare i carciofi bolliti come prima cosa tagliate un limone a metà. Spremete il succo di una metà in un contenitore e tenetelo da parte, mentre l’altra metà spremetela in una ciotola grande piena d’acqua fredda. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata, che servirà per la cottura. Pulite i carciofi: togliete tutte le foglie più esterne e coriacee (1), tagliate via la punta dei carciofi con un coltello (2) ed eliminate le parti alla base del carciofo, aiutandovi con un coltellino più piccolo (3).
Pelate il gambo (4) e dividete il carciofo a metà (5). Ora rimuovete la barbetta interna con uno scavino o un coltellino (6).
Dividetelo ancora a metà (7), in modo da ricavare due spicchi (8). Da ciascun carciofo ricaverete 4 spicchi, man mano sistemateli nella ciotola con acqua fredda acidulata con limone per non farli annerire (9).
Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, immergete i carciofi (10) e cuoceteli (11) per circa 8 minuti, o fino a che non saranno teneri. Questi carciofi verranno consumati tiepidi, quindi, una volta scolati potete raffreddarli in acqua fredda (eventualmente con del ghiaccio) per bloccare la cottura e mantenere una consistenza più soda (12).
Dopodiché, asciugateli per bene tamponandoli con carta da cucina (13). Preparate il condimento: in un contenitore in vetro versate l'olio e uno spicchio d’aglio schiacciato (14), coprite con pellicola (15) e scaldate in microonde per circa 1 minuto, fermando il microonde ogni 20 secondi. Lasciate intiepidire.
In una ciotola unite succo di limone, la menta spezzettata (16), il sale (17) e il peperoncino secco (18).
Mescolate (19) e aggiungete l’olio a filo (20), continuando a mescolare sino ad ottenere un’emulsione (21).
Condite i carciofi bolliti con l’olio aromatizzato (22), mescolate bene (23) e servite (24).
Conservazione
Conservate i carciofi bolliti in frigorifero e consumate entro un paio di giorni. In alternativa è possibile congelarli.
Consiglio
Potete arricchire la salsa dei carciofi bolliti con delle acciughe e aggiungere delle olive nere spezzettate per un gusto ancora più ricco. Al posto della menta potete usare il timo o il prezzemolo.
