Carciofi bolliti

I carciofi bolliti sono un contorno semplice, leggero e saporito, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, oppure da gustare da soli per un pasto sano e gustoso. I carciofi sono protagonisti indiscussi della cucina mediterranea, dopo avervi mostrato come cuocerli in padella oggi vogliamo dimostrarvi quanto siano buoni anche semplicemente bolliti! Pulizia e cottura sono essenziali per ottenere dei carciofi morbidi ma non sfatti. Quanto devono cuocere i carciofi per risultare teneri e ancora croccanti? Dipende sempre dalla tipologia e dalla grandezza dei carciofi, ma in 8 minuti dovrebbero essere cotti a puntino!Il condimento è il tocco finale che trasforma i carciofi bolliti in un piatto irresistibile! In questa ricetta vengono conditi con un’emulsione fresca e profumata a base di olio extravergine d’oliva, succo di limone e menta, che ne esalta il sapore senza coprirne la delicatezza. Se siete alla ricerca di un’idea light, gustosa e veloce, questi carciofi bolliti fanno al caso vostro! Scopriamo insieme tutti i segreti per prepararli al meglio. Oltre a essere deliziosi da soli, i carciofi bolliti possono essere utilizzati in tante altre ricette: aggiungeteli a insalate di riso, nei vostri panini gourmet, mescolateli con pasta fredda e formaggi cremosi, oppure usateli per arricchire frittate e torte salate per un tocco di gusto e leggerezza!E se siete amanti dei carciofi ecco altre ricette da non perdere: Carciofi alla romana Insalata di carciofi Carciofi al gratin Carciofi trifolati Carciofi ripieni  

Feb 19, 2025 - 15:14
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Carciofi bolliti

Categoria: Contorni

Ingredienti

  • Carciofi 800 g
  • Limoni 1
  • Olio extravergine d'oliva 50 g
  • Menta q.b.
  • Peperoncino secco 1
  • Aglio 1 spicchio

Preparazione

Carciofi bolliti, passo 1

Per preparare i carciofi bolliti come prima cosa tagliate un limone a metà. Spremete il succo di una metà in un contenitore e tenetelo da parte, mentre l’altra metà spremetela in una ciotola grande piena d’acqua fredda. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata, che servirà per la cottura. Pulite i carciofi: togliete tutte le foglie più esterne e coriacee (1), tagliate via la punta dei carciofi con un coltello (2) ed eliminate le parti alla base del carciofo, aiutandovi con un coltellino più piccolo (3).

Carciofi bolliti, passo 2

Pelate il gambo (4) e dividete il carciofo a metà (5). Ora rimuovete la barbetta interna con uno scavino o un coltellino (6).

Carciofi bolliti, passo 3

Dividetelo ancora a metà (7), in modo da ricavare due spicchi (8). Da ciascun carciofo ricaverete 4 spicchi, man mano sistemateli nella ciotola con acqua fredda acidulata con limone per non farli annerire (9). 

Carciofi bolliti, passo 4

Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, immergete i carciofi (10) e cuoceteli (11) per circa 8 minuti, o fino a che non saranno teneri. Questi carciofi verranno consumati tiepidi, quindi, una volta scolati potete raffreddarli in acqua fredda (eventualmente con del ghiaccio) per bloccare la cottura e mantenere una consistenza più soda (12). 

Carciofi bolliti, passo 5

Dopodiché, asciugateli per bene tamponandoli con carta da cucina (13). Preparate il condimento: in un contenitore in vetro versate l'olio e uno spicchio d’aglio schiacciato (14), coprite con pellicola (15) e scaldate in microonde per circa 1 minuto, fermando il microonde ogni 20 secondi. Lasciate intiepidire.

Carciofi bolliti, passo 6

In una ciotola unite succo di limone, la menta spezzettata (16), il sale (17) e il peperoncino secco (18).

Carciofi bolliti, passo 7

Mescolate (19) e aggiungete l’olio a filo (20), continuando a mescolare sino ad ottenere un’emulsione (21).

Carciofi bolliti, passo 8

Condite i carciofi bolliti con l’olio aromatizzato (22), mescolate bene (23) e servite (24).

Conservazione

Conservate i carciofi bolliti in frigorifero e consumate entro un paio di giorni. In alternativa è possibile congelarli.

Consiglio

Potete arricchire la salsa dei carciofi bolliti con delle acciughe e aggiungere delle olive nere spezzettate per un gusto ancora più ricco. Al posto della menta potete usare il timo o il prezzemolo.