Pasta alla carbonara

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per fare la pasta alla carbonara:

• Spaghetti 400 gr
• Guanciale 200 gr
• Pecorino romano 120 gr
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Come si fa la pasta alla carbonara

Inizia dal guanciale: rimuovi la cotenna con un coltello a lama liscia e taglialo a fette, poi a listarelle.

Porta a bollore una pentola con abbondante acqua, quando bolle salala e versaci gli spaghetti che cuocerai al dente secondo le istruzioni sulla confezione.

Metti il guanciale in una padella ben calda, senza aggiungere olio. Fallo rosolare a fuoco vivace, mescolando spesso. Quando inizia a sfrigolare ed è ben dorato, toglilo dal fuoco e mettilo da parte.

Prepara la crema di uova: separa i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una ciotola. Grattugia il pecorino romano e aggiungilo ai tuorli insieme a una macinata di pepe, un cucchiaio di grasso del guanciale e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Mescola bene fino a ottenere una crema densa.

Scola la pasta al dente direttamente nella padella del guanciale e mescola. Se serve, aggiungi poca acqua di cottura e fai saltare a fuoco vivo per qualche secondo.

Togli la padella dal fuoco e versa la crema di uova. Mescola bene o salta la pasta per amalgamare il tutto. Impiatta la carbonara e completa con pecorino grattugiato e una spolverata di pepe a piacere.

Conservazione

La pasta alla carbonara va gustata subito per apprezzare la cremosità della salsa. Se avanza, puoi conservarla per un giorno in frigorifero, ma perderà consistenza. Sconsigliato il congelamento.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Usa solo i tuorli: con gli albumi puoi preparare meringhe, frittate leggere o aggiungerli a impasti da forno.
• Conserva il grasso del guanciale per dare sapore ad altre ricette come zuppe o verdure saltate.
• Per una crema perfetta, mescola i tuorli con pecorino, pepe, acqua di cottura e un cucchiaio di grasso del guanciale.
• Evita il fuoco diretto nella fase finale: il calore della pasta sarà sufficiente per cuocere le uova e formare la crema.

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