Giallozafferano

Manzo al pepe di Sichuan

Tipico della regione sud-orientale della Cina, da cui prende il nome, il manzo al pepe di Sichuan è un secondo piatto della cucina asiatica da provare almeno una volta. La carne viene insaporita da una marinatura ricca di aromi, in cui il pepe di Sichuan gioca un ruolo da protagonista, regalando il suo inconfondibile sentore agrumato e una leggera piccantezza. La combinazione di salsa di soia, salsa hoisin e vino di riso restituisce una salsa cremosa e un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità che caratterizza molti piatti della cucina orientale. Cuocendo il tutto velocemente nel wok gli straccetti di manzo rimarranno teneri e succosi, mentre le verdure conservano una consistenza leggermente croccante creando un irresistibile contrasto di consistenze. Accompagnato da riso bianco al vapore o da noodles saltati, il manzo al pepe di Sichuan è un piatto unico che vi porterà a compiere un vero viaggio nei i sapori e nei profumi della tradizione orientale. Provate anche il manzo piccante con peperoni e germogli di soia e scoprite altri tipici piatti di carne della cucina cinese: Pollo alla salsa di soia Maiale in agrodolce Pollo gong bao

Apr 11, 2025 - 20:43

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Filetto di manzo 600 g
Cipolle bianche 1
Peperoni verdi 1
Olio di semi di arachide 3 cucchiai
Acqua 80 g

Per la marinatura

Pepe di Sichuan 2 cucchiaini
Zenzero fresco q.b.
Aglio 1 spicchio
Fecola di patate 1 cucchiaio
Salsa di soia 1 cucchiaio
Vino di riso 1 cucchiaio
Salsa hoisin 1 cucchiaio
Acqua 100 g
Sale fino q.b.

Per guarnire

Semi di sesamo q.b.
Semi di sesamo nero q.b.

Preparazione

Per preparare il manzo al pepe di Sichuan, come prima cosa pelate lo zenzero (1) e tritatelo finemente al coltello (2). Sbucciate e tagliate a fettine l’aglio (3).

In una ciotola mettete zenzero e aglio (4), poi aggiungete il vino di riso (5) e la salsa di soia (6).

Unite anche la salsa hoisin (7), il pepe di Sichuan (8) e mescolate il tutto (9).

Tagliate il filetto di manzo prima in medaglioni sottili (10), poi a striscioline (11), quindi trasferite la carne nella ciotola (12).

Mescolate per bene (13) in modo che la carne venga ricoperta uniformemente dalla marinatura. Infine versate l’acqua (14), la fecola di patate (15) e mescolate ancora.

Regolate di sale (16) e mescolate un’ultima volta (17). Coprite con pellicola (18) e lasciate riposare per 30 minuti.

Intanto mondate e tagliate la cipolla a fette (19) e il peperone a listarelle (20). Nel wok versate l’olio di semi di arachide e fatelo scaldare per bene. Aggiungete quindi la cipolla (21) e rosolate per 3-4 minuti a fiamma alta.

Unite i peperoni (22) e cuocete per altri 3-4 minuti, poi aggiungete gli straccetti di carne con la loro marinatura (23) e l’acqua (24).

Cuocete il tutto per 3-4 minuti, sempre a fiamma alta e mescolando spesso (25). Impiattate e completate con semi di sesamo bianchi e neri (26). Il vostro manzo al pepe di Sichuan è pronto per essere servito (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare il manzo al pepe di Sichuan appena pronto. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo di 2 giorni.

Consiglio

Se preferite potete sostituire i peperoni con zucchine, carote o funghi.