Mini cassate al forno

Categoria: Dolci

Ingredienti per la frolla

• Zucchero 250 g
• Burro 180 g
• Tuorli 75 g (circa 4)
• Farina 00 400 g
• Sale fino 1 pizzico
• Scorza di limone 1

per il ripieno

• Ricotta di pecora 500 g
• Zucchero 140 g
• Scorza d'arancia 1
• Gocce di cioccolato fondente 70 g
• Biscotti secchi 60 g

per decorare

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare le mini cassate al forno iniziate dalla frolla: nella ciotola della planetaria, munita di gancio a foglia, versate lo zucchero, il burro tagliato a cubetti (tolto dal frigo 5 minuti prima)(1) e un pizzico di sale (2). Lavorate pochi istanti per amalgamare (3). 

Quindi aggiungete i tuorli (4) e la scorza di limone (5). Azionate la planetaria per amalgamare. Unite infine la farina (6). 

Impastate fino a ottenere un composto compatto e omogeneo (7). Formate un panetto piatto (8), avvolgetelo nella pellicola (9) e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Dedicatevi ora al ripieno: scolate bene la ricotta, poi setacciatela in una ciotola (10). Aggiungete lo zucchero (11) e la scorza grattugiata dell’arancia (12).

Versate le gocce di cioccolato fondente (13) e continuate a mescolare fino a ottenere una crema uniforme (14). Riponete il composto in frigo fino al momento dell’utilizzo. Intanto sbriciolate i biscotti secchi grossolanamente (15). 

Recuperate la frolla dal frigorifero, prelevate 2/3 (16) e stendete con il mattarello la frolla ad uno spessore di 4mm (17).  Ritagliate 12 dischi con un coppapasta del diametro di circa 12 cm (18). 

Imburrate e infarinate 12 pirottini del diametro di 8 cm e foderateli con i dischi di frolla (19). Conservate in frigorifero i ritagli e un po’ di frolla per realizzare i coperchi. Versate metà dei biscotti secchi sul fondo (20). Riprendete il ripieno e trasferitelo in un sac-à-poche senza bocchetta, quindi spremetelo all'interno dei cestini arrivando quasi fino al bordo (21) e livellate bene con una spatola. 

Aggiungete ora la parte restante dei biscotti sbriciolati sopra il ripieno (22). Stendete la frolla avanzata allo stesso spessore di 4 mm (23). Inumidite i bordi dei dolcetti con un po’ d’acqua usando un pennello da cucina (24).

Adagiate sopra i dischetti di pasta (25) e sigillate bene i bordi facendo una leggera pressione (26). Prima di infornare, oppure dopo circa 10 minuti di cottura, bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti per permettere la fuoriuscita del vapore. Cuocete le mini cassate in forno statico preriscaldato a 175-180°C per circa 35-40 minuti, posizionandole nel primo ripiano in basso (27).

Una volta cotte (28), lasciatele raffreddare completamente all’interno dello stampo. Infine, capovolgete i dolci su un vassoio da portata, spolverizzateli con zucchero a velo (29) e, se avete a disposizione una griglia per crostate, usatela come stencil per ottenere una decorazione elegante. A questo punto, le vostre mini cassate al forno sono pronte per essere servite (30).

Conservazione

Le mini cassate al forno si conservano in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Prima di servirle, ricordate di lasciarle a temperatura ambiente per circa 20 minuti, così da gustarle al meglio.

Consiglio

Al posto dei biscotti sbriciolati potete usare ritagli di pan di Spagna sbriciolato: servono ad assorbire l’umidità del ripieno. La ricetta originale prevede la ricotta di pecora, ma potete sostituirla con quella vaccina nelle stesse dosi. Se vi piace, potete aggiungere un pizzico di cannella al ripieno.