Ricetta della salsa bernese: raffinata e versatile

La salsa bernese è un condimento raffinato e aromatico, perfetto per accompagnare carni alla griglia, pesce e verdure. Derivata dalla classica salsa olandese, si distingue per l’aggiunta di dragoncello e scalogno, che conferiscono un gusto deciso e leggermente acidulo. La sua consistenza cremosa e vellutata la rende ideale per valorizzare secondi piatti con un tocco di eleganza.

Preparare la salsa bernese richiede attenzione, poiché la cottura a bagnomaria è essenziale per ottenere una crema stabile e setosa. Il segreto per il successo è montare accuratamente i tuorli e aggiungere il burro chiarificato gradualmente, evitando che la salsa si stracci. Scopriamo come realizzarla alla perfezione.