Crauti fatti in casa

Preparare i crauti in casa è un ottimo modo per conservare il cavolo e beneficiare delle sue proprietà nutrizionali anche fuori stagione. Si tratta di una tecnica di fermentazione naturale che prevede l’utilizzo di pochissimi ingredienti: cavolo cappuccio e sale. Il processo, noto anche come latto-fermentazione, consente di ottenere un prodotto ricco di probiotici, perfetto per accompagnare piatti di carne, insaccati o semplicemente per arricchire insalate e panini.

Questa ricetta è radicata nella tradizione dell’Europa centrale e dell’Alto Adige, dove i crauti vengono spesso serviti come contorno caldo. Tuttavia, i crauti crudi mantengono al meglio le proprietà benefiche della fermentazione, come l’apporto di enzimi digestivi e batteri “buoni” utili alla flora intestinale.

Fare i crauti in casa è più semplice di quanto si pensi: basta rispettare i tempi e le condizioni ideali di fermentazione. È importante utilizzare recipienti puliti, meglio se in vetro o ceramica, e lasciare il cavolo sotto pressione in modo che si produca il liquido necessario per coprire completamente le verdure. Dopo qualche settimana, il risultato sarà una conserva sana e gustosa da tenere sempre pronta in dispensa o in frigorifero.