Impanate di agnello

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per l'impasto delle impanate :

• Farina di grano duro 1 kg
• Acqua tiepida 500 gr
• Lievito di birra fresco 25 gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
• Sale q.b.

Ingredienti per il ripieno delle impanate :

• Polpa di agnello 1 kg
• Patate 5 medio/grandi
• Piselli 150 gr in scatola o già cotti al vapore
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Come fare le impanate di agnello

In una ciotola, sciogli il lievito di birra con l’acqua tiepida, il sale e l’olio. Metti da parte. In una ciotola capiente versa la farina, poi aggiungi il liquido con il lievito. Inizia a impastare con una forchetta.

Continua a impastare con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Coprilo con pellicola e lascia lievitare per 2 ore. Intanto prepara il ripieno: taglia a cubetti la carne di agnello e le patate. Metti tutto in una ciotola e aggiungi prezzemolo tritato.

Unisci anche i piselli, sale e pepe. Mescola bene.

Una volta che l’impasto è lievitato, stendilo con un mattarello e ricava due dischi: uno più grande (per la base) e uno più piccolo (per la copertura)

Sistema il disco più grande in una teglia rivestita di carta forno, versa il ripieno al centro e copri con il disco più piccolo. Sigilla bene i bordi, rifila l’eccesso con una forbice e decora pizzicando i bordi con le dita.

Versa un filo d’olio sulla superficie e spalma bene con le mani. Bucherella con una forchetta. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti. Sforna e servi le impanate ben calde. 

Conservazione

Le impanate di agnello si conservano in frigo per 2 giorni, ben coperte. Per gustarle come appena fatte, scaldale in forno statico a 150°C per 10 minuti. Puoi anche congelarle già cotte e riscaldarle direttamente.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Usa patate farinose, che in cottura renderanno il ripieno più compatto.
• Se avanza dell'impasto, preparaci dei piccoli panini da cuocere insieme alle impanate.
• Puoi sostituire l’agnello con altra carne a cubetti se preferisci un gusto più delicato.
• La polpa delle verdure può essere riutilizzata per zuppe o frittate.

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