Giallozafferano

Polpettone di patate

Il polpettone di patate è un secondo piatto vegetariano, ricco e saporito. La dolcezza delle patate si unisce al gusto delicato delle verdure saltate, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. Il tutto viene arricchito da una spolverata di pangrattato e lamelle di mandorle, che formano una crosticina dorata e croccante che contrasta con la morbidezza dell’interno. È un piatto versatile che si presta a molte varianti: potete arricchirlo con formaggi filanti, sostituire alcune verdure in base alla stagione o aggiungere spezie o erbe aromatiche per un sapore più deciso. Perfetto per un pranzo in famiglia o con amici, il polpettone di patate è un piatto semplice, genuino e dal sapore irresistibile che mette tutti d’accordo. Se state cercando altre ricette di polpettone vegetariano, non fatevi sfuggire: Polpettone di funghi Polpettone di lenticchie glassato alla senape Polpettone di melanzane Polpettone alla ligure Terrina millegusti

Mar 31, 2025 - 13:32

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Patate gialle 800 g
Uova 2
Cipollotto fresco 60 g da pulire
Peperoni rossi 100 g da pulire
Carote 100 g da pulire
Zucchine 100 g da pulire
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Formaggio grattugiato 60 g
Pangrattato 40 g
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Per la panatura

Pangrattato 30 g grossolano
Mandorle in scaglie 20 g

Preparazione

Per preparare il polpettone di patate, come prima cosa cuocete le patate con la buccia (1). Partite dall’acqua fredda e una volta raggiunto il bollore cuocete per 25-30 minuti. Intanto tagliate a cubetti da 0,5 cm i cipollotti (2). Tagliate i peperoni ed eliminate i semi e i filamenti interni (3).

Riduceteli a cubetti da 0,5 cm (4), fate la stessa cosa per le carote (5) e le zucchine (6).

In una padella versate un filo d’olio, aggiungete il cipollotto (7) e regolate di sale (8). Saltate a fuoco medio-basso per circa 6 minuti. Unite il peperone (9), alzate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete la carota (10) e fate cuocere per 2 minuti. Unite la zucchina (11) e regolate di sale e pepe (12). Proseguite la cottura delle verdure per altri 5-6 minuti.

Una volta che le patate saranno cotte, schiacciatele in una ciotola (13) e lasciate intiepidire. Aggiungete quindi le uova (14) e il formaggio grattugiato (15).

Aggiustate di sale e pepe (16) e mescolate brevemente. Unite il pangrattato (17) e le verdure (18).

Mescolate per amalgamare gli ingredienti (19). Mettete il composto su carta forno e dategli la forma di un parallelepipedo (20). Cospargete la parte superiore e i lati con pangrattato grossolano e le mandorle a scaglie (21).

Spostate il tutto su una teglia (22) e cuocete in forno statico a 180°C per 35 minuti (23). Il vostro polpettone di patate è pronto per essere servito (24).

Conservazione

Il polpettone di patate si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso o nella pellicola, per 2 giorni. Si può congelare dopo la cottura.

Consiglio

Potete variare le verdure secondo i vostri gusti o stagionalità. Per un tocco più goloso, potete arricchirlo con un cuore filante di formaggio o un ripieno di mozzarella. Oltre alle classiche zucchine e carote, potete unire funghi trifolati o spinaci per un gusto più deciso. Potete aromatizzare con erbe aromatiche come rosmarino, timo, maggiorana e salvia.