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Crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca

La crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca è un piatto unico sorprendente e raffinato, ideale per chi ama sperimentare con sapori e consistenze diverse. La crema di ceci arricchita con la tahina ricorda il classico hummus e accoglie con la sua consistenza vellutata i crostacei e i frutti di mare. La pastinaca, una radice che ricorda la carota e il sedano come gusto, aggiunge una nota fresca e croccante, mentre le foglioline di origano e di erba cipollina donano un tocco di colore e di profumo. Deliziosa e di grande effetto, la crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca è una portata da sfoggiare durante le occasioni più importanti! Non perdetevi anche queste varianti: Vellutata di ceci con sautè di cozze e vongole Crema di ceci con cozze e alici Crema di topinambur con capesante scottate Vellutata di carote, zenzero e calamaretti tostati

Mar 29, 2025 - 01:52

Categoria: Piatti Unici

Per la crema di ceci

Ceci secchi 500 g
Tahina 1 cucchiaio
Sale q.b.

Per la pastinaca

Pastinaca 4
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.

Per le vongole

Vongole veraci 500 g già spurgate
Aglio 2 spicchi in camicia
Vino bianco 100 g
Olio extravergine d'oliva q.b.

Per i gamberi

Gamberi 20
Olio extravergine d'oliva q.b.

Per guarnire

Erba cipollina q.b. tritata
Origano q.b. fresco

Preparazione

Crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca, passo 1

Per preparare la crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca, come prima cosa mettete in ammollo i ceci secchi in acqua fredda e lasciateli riposare per una notte. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e ceci e trasferiteli in una pentola, coprite con abbondante acqua, salate (1) e cuocete per almeno 2 ore. Intanto mettete a spurgare le vongole seguendo la nostra scheda: come pulire le vongole. Passate ala pastinaca: spuntatela, pelatela (2) e dividetela a metà (3).

Crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca, passo 2

Tagliate la parte più piccola a rondelle spesse 1 cm (4). Dividete la parte più grande prima a metà e poi affettate per ottenere delle mezzelune sempre dello spessore di 1 cm (5). Sbollentate la pastinaca per qualche minuto (6).

Crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca, passo 3

Scolate la pastinaca e lasciatela asciugare su un canovaccio pulito (7). In una padella versate un filo d'olio, adagiate le fette di pastinaca, aggiustate di sale e arrostitele da ambo i lati (8). Quando saranno dorate, trasferitele le fette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso (9).

Crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca, passo 4

Ora dedicatevi ai gamberi: puliteli eliminando la testa, le zampe e il carapace (10). Incidete il dorso del gambero (11) ed estraete il filo dell'intestino con la punta di un coltellino (12). Trasferite i gamberi su una teglia ricoperta di carta assorbente e lasciateli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca, passo 5

Riprendete le vongole spurgate, eliminate quelle morte o rotte che potrebbero rilasciare sabbia, quindi sciacquatele per bene. In una pentola versate l'olio, aggiungete 2 spicchi di aglio in camicia e fate insaporire. Quando l'olio sarà ben caldo unite le vongole (13) e cuocete per un minuto. Mescolate e sfumate con vino bianco (14). Quando tutta la parte alcolica sarà evaporata, coprite con coperchio (15) fino a quando le vongole non si saranno aperte del tutto.

Crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca, passo 6

Quando si saranno aperte, trasferite le vongole in una ciotola filtrando il liquido attraverso un colino, poi tenete da parte (16). Sgusciate le vongole (17) avendo cura di tenerne da parte qualcuna con il guscio per la decorazione finale. Scolate i ceci (18), tenendo da parte l'acqua di cottura e una manciata di ceci per l'impiattamento.

Crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca, passo 7

Trasferite i ceci in un frullatore, aggiungete un po' della loro acqua di cottura (19) e frullate per 5 minuti. Aggiungete ora l'acqua delle vongole e frullate per altri 5 minuti. Unite la tahina (20) e frullate nuovamente per 5 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se dovesse risultare poco cremosa potete aggiungere altra acqua di cottura dei ceci. Filtrate la crema attraverso un colino in una pentola (21) e riscaldatela dolcemente.

Crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca, passo 8

In una padella scaldate un filo d'olio e arrostite i gamberi (22) fino a doratura (23). Siete pronti per impiattare: distribuite la crema di ceci calda alla base del piatto, spolverizzate con l'erba cipollina tritata finemente e adagiate le fette di pastinaca. Continuate continuate con le vongole sgusciate, quelle col guscio tenute da parte, i gamberi, i ceci interi e qualche fogliolina di origano fresco. La vostra crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca è pronta per essere servita (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare la crema di ceci con gamberi, vongole e pastinaca appena pronta. È possibile però conservare gli ingredienti in modo separato per poi comporre il piatto al momento di servire: la crema di ceci si può conservare in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni, oppure si può congelare per massimo un mese. I gamberi e le vongole si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.

Consiglio

Salate moderatamente le varie preparazioni perché le vongole e il loro liquido di cottura apportano già una buona sapidità.

Se preferite potete evitare di setacciare la crema di ceci con un colino, otterrete una consistenza un po' più rustica. Dopo averla trasferita in una pentola, se non la servite subito coprite la superficie con pellicola a contatto così non si seccherà.

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