Chanfaina extremeña, un platillo de la cocina popular con mucho sabor

Nacido de la cocina tradicional como aprovechamiento de los ingredientes locales, esta receta combina la casquería del cordero con ingredientes de la huerta. Este guiso tan reconfortante es un reflejo de la gastronomía extremeña ligado a festividades y celebraciones rurales. Su origen se remonta a la cocina de los pastores en tiempos de matanzas, donde se aprovechaban todas las partes del cordero creando un plato muy sabroso. Elaborado con hígado y vísceras de cordero, las carnes se combinan además con ingredientes como la cebolla, el ajo, el laurel y el pimentón para dar a este guiso su característico aroma y un gusto intenso. Ingredientes Para 4 personas Asadura de cordero Cebolla Diente de ajo Pulpa de pimiento choricero Salsa de tomate Vino blanco Pimentón dulce Laurel Sal Pimienta negra molida Perejil Aceite de oliva Cómo hacer Chanfaina extremeña Dificultad: Fácil Tiempo total 19 m Elaboración 2 m Cocción 17 m Primero pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla para sofreírlos 5 minutos a fuego medio. Troceamos las vísceras y las agregamos a la cazuela para cocinarlas 5 minutos. Agregamos el pimentón y la pulpa de pimiento choricero, removemos, y cocinamos 2 minutos más. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol 5 minutos antes de incorporar el tomate y la hoja de laurel. Dejamos cocer un par de minutos más al mínimo, añadimos el perejil, ajustamos de sal y servimos. En Directo al Paladar La guía definitiva de la casquería, según el rey de las vísceras: cómo escogerla, cómo cocinarla y las mejores recetas Con qué acompañar la chanfaina extremeña Unas patatas fritas caseras podrían ser el acompañamiento ideal para este plato de casquería, además de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. En DAP | Receta de asadura de cordero encebollada En DAP | Hígado encebollado - La noticia Chanfaina extremeña, un platillo de la cocina popular con mucho sabor fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Marina Blanco .

Mar 25, 2025 - 13:41

Nacido de la cocina tradicional como aprovechamiento de los ingredientes locales, esta receta combina la casquería del cordero con ingredientes de la huerta.

Este guiso tan reconfortante es un reflejo de la gastronomía extremeña ligado a festividades y celebraciones rurales. Su origen se remonta a la cocina de los pastores en tiempos de matanzas, donde se aprovechaban todas las partes del cordero creando un plato muy sabroso.

Elaborado con hígado y vísceras de cordero, las carnes se combinan además con ingredientes como la cebolla, el ajo, el laurel y el pimentón para dar a este guiso su característico aroma y un gusto intenso.

Ingredientes

Para 4 personas

Asadura de cordero
Cebolla
Diente de ajo
Pulpa de pimiento choricero
Salsa de tomate
Vino blanco
Pimentón dulce
Laurel
Sal
Pimienta negra molida
Perejil
Aceite de oliva

Cómo hacer Chanfaina extremeña

Dificultad: Fácil

Tiempo total 19 m
Elaboración 2 m
Cocción 17 m

Primero pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla para sofreírlos 5 minutos a fuego medio.

Troceamos las vísceras y las agregamos a la cazuela para cocinarlas 5 minutos. Agregamos el pimentón y la pulpa de pimiento choricero, removemos, y cocinamos 2 minutos más.

Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol 5 minutos antes de incorporar el tomate y la hoja de laurel. Dejamos cocer un par de minutos más al mínimo, añadimos el perejil, ajustamos de sal y servimos.

En Directo al Paladar

La guía definitiva de la casquería, según el rey de las vísceras: cómo escogerla, cómo cocinarla y las mejores recetas

Con qué acompañar la chanfaina extremeña

Unas patatas fritas caseras podrían ser el acompañamiento ideal para este plato de casquería, además de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

En DAP | Receta de asadura de cordero encebollada
En DAP | Hígado encebollado

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La noticia Chanfaina extremeña, un platillo de la cocina popular con mucho sabor fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Marina Blanco .