Con una berenjena y unas cuantas claras de huevo me hago esta tortilla jugosa y ligera, pero saciante, en media hora

No seré yo quien demonice al huevo completo con su yema cargada de grasas saludables y otros nutrientes esenciales, pero reconozco que las claras pasteurizadas me sacan de muchos apuros cuando me toca comer o cenar en solitario en casa. Una de las verduras que más me gusta cocinar en formato tortilla es la berenjena, porque queda jugosísima sin necesidad de empaparla en aceite. Es una hortaliza que, efectivamente, absorbe mucha grasa cuando se hace una fritura incorrecta, pero precisamente cocinándola a la plancha, braseada o guisada nos garantiza gran melosidad, una textura ideal para quien busque una tortilla ligera, baja en grasas y versátil. Al recurrir solo a las proteínas de las claras de huevo logramos un plato muy saciante de digestión amable, y podemos enriquecerla con especias, hierbas frescas, un poco de cebolleta pochada, etc. Mi tortilla de claras con berenjena es muy sencilla de preparar, usando una unidad de la variedad rayada, pequeña, y unas cinco claras pasteurizadas. Si tienes claras sobrantes de haber usado las yemas en otra preparación, no dudes en emplearlas, faltaría más. Además, para darle más sabor, color y mejorar la textura, bato la mezcla de claras con un poco de mostaza de Dijon, leche o bebida vegetal y, si tengo a mano, caldo de verduras o de pollo. También se puede enriquecer con salsa de soja o salsa Perrins, un poco de salsa picante al gusto o pasta de curry rojo, un buen aceite de oliva virgen extra, salsa de tomate, etc. Y la levadura nutricional de cerveza en copos, además de aportar un toque de sabor como a queso, suma nutrientes esenciales, sobre todo vitaminas del grupo B y proteínas. En Directo al Paladar La mejor alternativa a la clásica tortilla: mi receta favorita de frittata de verduras y queso para hacer al horno La clave está en picar en cubitos pequeños la berenjena, pocharla bien a fuego suave con cebolleta -opcional- y especias, y cuajarla sin dejar que se haga demasiado. En DAP | Tortilla de guisantes En DAP | Tortilla francesa - La noticia Con una berenjena y unas cuantas claras de huevo me hago esta tortilla jugosa y ligera, pero saciante, en media hora fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

Mar 25, 2025 - 20:43

No seré yo quien demonice al huevo completo con su yema cargada de grasas saludables y otros nutrientes esenciales, pero reconozco que las claras pasteurizadas me sacan de muchos apuros cuando me toca comer o cenar en solitario en casa. Una de las verduras que más me gusta cocinar en formato tortilla es la berenjena, porque queda jugosísima sin necesidad de empaparla en aceite.

Es una hortaliza que, efectivamente, absorbe mucha grasa cuando se hace una fritura incorrecta, pero precisamente cocinándola a la plancha, braseada o guisada nos garantiza gran melosidad, una textura ideal para quien busque una tortilla ligera, baja en grasas y versátil. Al recurrir solo a las proteínas de las claras de huevo logramos un plato muy saciante de digestión amable, y podemos enriquecerla con especias, hierbas frescas, un poco de cebolleta pochada, etc.

Mi tortilla de claras con berenjena es muy sencilla de preparar, usando una unidad de la variedad rayada, pequeña, y unas cinco claras pasteurizadas. Si tienes claras sobrantes de haber usado las yemas en otra preparación, no dudes en emplearlas, faltaría más. Además, para darle más sabor, color y mejorar la textura, bato la mezcla de claras con un poco de mostaza de Dijon, leche o bebida vegetal y, si tengo a mano, caldo de verduras o de pollo.

También se puede enriquecer con salsa de soja o salsa Perrins, un poco de salsa picante al gusto o pasta de curry rojo, un buen aceite de oliva virgen extra, salsa de tomate, etc. Y la levadura nutricional de cerveza en copos, además de aportar un toque de sabor como a queso, suma nutrientes esenciales, sobre todo vitaminas del grupo B y proteínas.

En Directo al Paladar

La mejor alternativa a la clásica tortilla: mi receta favorita de frittata de verduras y queso para hacer al horno

La clave está en picar en cubitos pequeños la berenjena, pocharla bien a fuego suave con cebolleta -opcional- y especias, y cuajarla sin dejar que se haga demasiado.

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