Subida de precio de los huevos, los tomates wabi sabi y nuestro cultivo de pak choi

Nos tememos que esta Semana Santa no se va a hablar tanto de los huevos de Pascua y si de los de gallina. Todos habréis comprobado en estas últimas semanas, que los huevos frescos han están subiendo de precio paulatinamente y por sorpresa. De hecho, en menos de un mes, los huevos han subido hasta un 30%, al menos los que nosotros compramos habitualmente, y de esto, la verdad, es que poco se habla. 

Y bueno estas semanas hemos leído varios artículos al respecto, y de verdad que no queda claro el motivo de esta repentina subida. Es cierto que hasta la OCU lo reconoce y dice que los precios han subido de media un 25%, y es cierto que la sombra de la gripe aviar norteamericana acecha al viejo continente, de hecho, lo que ha pasado por allí es algo insólito, ha habido (y hay) tal carestía de huevos de gallina que la docena, si se encuentra, puede haber subido hasta un 400%, es decir, de valer unos 4€ la docena a valer 16€. Pero vamos, esto lleva ocurriendo desde hace unos meses, y es evidente cuál ha sido el problema tras haber sacrificado muchísima ave. 

¿Pero que pasa aquí? Que sepamos no hay casos detectados desde principios del 2023 y no parece que en los países limítrofes con nosotros tampoco. Parece que por Centro Europa algo hay, pero no creo que todo esta escalada esté pasando por un tema de alta demanda por exportación. Algunas fuentes achacan esta pequeña burbuja a la reciente subida de la luz y la reincorporación del IVA en la factura, y otros, a las medidas preventivas que se están tomando frente al virus en toda trazabilidad del huevo, encareciendo, por tanto, los costes de la producción. Pero insistimos en que no nos queda claro y no estaremos equivocados en vaticinar que el precio seguirá subiendo y con muchas sospechas de que sea una nueva estratagema comercial fruto del nuevo escenario de precios. 

Y ya sabemos que pensar que este sector se ha apuntado al carro del encarecimiento del producto, aprovechando la crisis norteamericana del huevo, es algo pretencioso y atrevido. En verdad no lo sabemos. Pero lo que dice el refrán "piensa mal y acertarás". Ahora se puede haber creado ahora la tormenta perfecta para hacerlo, ya que, el sector seguro que llevaría años demandando un reajuste de los precios castigados por mil cosas como las subidas de los piensos, las pérdidas por anteriores gripes, los costes energéticos etc. Y de ser así volveremos a pagar "el pato" nosotros, y no sólo eso, sino que ahora le toca mover ficha a la industria. Esta subida va a salpicar a cientos de productos hechos con huevo y que subirán aún más de precio. Sólo esperemos que no salte algún caso de gripe aviar por aquí porque si no, se 'desatarán tempestades'. Os iremos informando.

En otro orden de cosas, hemos comprado recientemente los tomates de la nueva variedad Wabi Sabi, un pequeño tomate proveniente de los invernaderos de Almería, 100% español, que se está empezando a comercializar de forma masiva y que, además de ese curioso nombre, wabi sabi es una expresión que viene del japonés y viene a significar algo así como lo "perfecto de lo imperfecto", tiene una forma aún más curiosa (forma de pimiento) y un color rojizo muy atractivo. 

Pero la gran sorpresa es que tiene muy buen dulzor (un grado brix alto), aunque es verdad que tiene la textura propia del tomate cherry, con una piel fuerte y crujiente. De todas por las fotos puede aparentar ser de textura terrosa, por el color pálido del corte, pero no, está bien. 

La verdad es que no sabemos cuánto tiempo llevará comercializándose para hostelería y pequeñas tiendas especializadas, pero lo que sí que sabemos es que ya ha saltado a los terrenos de juego de los lineales de los súper a un precio bastante asequible para la (que creemos) escasa producción que tiene. Nos costaron 1,50€ los 300 g, unos 5€ el kg en el Carrefour. Y como están hoy por hoy de caros los tomates, lo consideramos un precio muy razonable sobre todo por su buen sabor. Si los veis, no dudéis en comprarlos y probarlos, y dejarnos por aquí en los comentarios qué os parecen. 

Por último, comentaros que este año mi hermano ha cultivado en el terreno del pueblo aquí en Madrid, pak choi o bok choi, esa especie de repollo chino que venden algunos supermercados y tiendas asiáticas que se toma en sopas o en woks. Y bueno, destacar primeramente que la calidad de los ejemplares que hemos obtenido nos han sorprendido, la verdad es que en el pueblo no todo lo que cultivamos nos da buenos resultados, las condiciones climatológicas extremas son las que son, que sumado a no estar por allí diariamente, nos hemos encontrado pequeños desastres que no son para repetir. Pero, por ejemplo, los pimientos, las cebollas o las calabazas, es lo que mejor sale, y a este elenco de cultivos con éxito, ahora tenemos que sumar este pak choi que ha sido nuestro primer intento y muy satisfechos. 

Las semillas las compró mi hermano este verano en Alemania, y hacia el mes de octubre las sembró en tiestos en Madrid, traspasando las plantas al terreno del pueblo a finales de noviembre. Este mismo de mes los ha recogido y los ejemplares han sido vigorosos, tersos, sanos y quizás algo diferentes a los comerciales que se ven aquí en España, tanto en tamaño, como en color, textura e incluso sabor. 

Sinceramente, no tenemos experiencia cocinándolos, mi hermano los hizo 'esparragados' y nosotros en un improvisado ramen. Las conclusiones es que fue una muy buena experiencia su cultivo y una experiencia aceptable su cocinado, pero es verdad que igual no le sacamos el rendimiento que merecen ¿Sabéis vosotros recetas para prepararlo? Dejarnos por favor en comentarios.

Carlos Dube.