Fontané: el tributo de los Roca a su madre

Joan, Josep y Jordi Roca nunca han olvidado sus orígenes, porque en los cimientos de todo lo que han creado está su madre, Montserrat Fontané. Una mujer fuerte, luchadora y humilde, que hasta hace poco se mantuvo al frente de la cocina del germen, Can Roca, y que puede presumir de haber parido y criado a tres de los mayores talentos del sector. Sus hijos le rinden ahora otro tributo con la apertura del restaurante Fontané.

Se ubicará en el Hotel Esperit Roca y abrirá sus puertas el día de Santa Montserrat, el 27 de abril, aunque las reservas ya están disponibles en su web y se centrará en el recetario tradicional catalán. Este hotel, ubicado en el Castillo de Sant Julià de Ramis de Girona, cuenta ya con el restaurante Esperit Roca, donde la reinterpretación de los platos icónicos de El Celler de Can Roca, ha merecido una estrella Michelin y dos soles Repsol.

Su propuesta será «más formal» que la de su restaurante Normal, explican, y ofrecerá «una cocina clásica, estricta, pero no fundamentalista, digna, potente, cualitativa, accesible y con un toque de sofisticación y
elegancia». La «ejecución meticulosa y un profundo respeto por el producto» que prometen son marca de la casa.

Con Fontané homenajean a su madre, presumen de su segundo apellido y reivindican la cocina tradicional catalana tomando como fuente de inspiración obras como «Cunyera catalana» (1835), «Llibre del coch»
(1520) de Robert de Nola y «Llibre de Sent Soví» (siglo XIV), el primer recetario conocido escrito en catalán y uno de los más antiguos de Europa.

«Este proyecto no es una interpretación subjetiva, como lo es El Celler, sino una interpretación colectiva de la cocina catalana. Es una reivindicación y preservación de sus pilares, un regreso a la esencia de la cocina de casa nuestra», indican los Roca en un comunicado.

La dirección del restaurante estará a cargo de Carlos López y la carta, que variará según la temporada, incluirá platos como el icónico carpacho de pies de cerdo, fricandó de ternera con setas, bacalao con samfaina, mel i mató y crema catalana de manzana.

Con Fontané, los Roca amplían un universo empresarial y gastronómico con epicentro en Girona que, además del multipremiado El Celler de Can Roca, incluye el Hotel Casa Cacao , la chocolatería Bar Cacao, las heladería Rocambolesc, el restaurante Normal, el espacio de eventos Mas Marroch, TimeSpirit (su primera apertura fuera de España, concretamente en Escocia), Vii Tapes y Platillos y el Castillo de Sant Julià de Ramis, con más proyectos pendientes.

Y suman otro homenaje a Montserrat Fontané. Joan Roca se basó en sus platos para publicar «Cocina madre. Recetas sencillas y tradicionales para cocinar en casa» (2019) y un año antes cocinó con ella en el auditorio de Madrid Fusión una de las sopas favoritas de la matriarca, la de hierbabuena. Además, bastó que un día dijese que sería feliz comiendo platos de su infancia en la casa donde nació para que sus hijos la restaurasen y emprendieran el proyecto, recogido en el documental «Sembrando el futuro» (2020), de recuperación de semillas que ya no se cultivan.

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