Noma lanza su propio café por suscripción mensual

A través de Noma Projects, la línea de negocio con la que el restaurante danés vende salsas con fermentados, René Redzepi y su equipo vuelven a apostar por llegar al hogar, esta vez, con café. Noma Kaffe, basado en la selección y producción de granos y en el tueste realizado por el equipo del espacio de Copenhague, funciona como una suscripción con envíos mensuales de dos bolsas de café (250 gramos cada una) por unos 50 euros al mes.

Que el café, que pasó de no servirse en Noma a convertirse en una partida del restaurante sujeta a máximo mimo y todo un ritual, es hoy fundamental en el espacio danés es más que obvio. “El café es una de las cosas a las que más nos dedicamos en Noma. Nos interesamos por el tema hace más de 10 años. Fue fundamental Carolyne Lane, una auténtica experta en café, cuya pasión ha sido fundamental. Necesitas una persona obsesionada con el café para que empuje el proyecto y, en nuestro caso, es ella. Tiene una increíble personalidad, sabe todo sobre el café”, explica René Redzepi, ante un pequeño grupo de periodistas, tras finalizar su charla hace un par de días en ‘Diálogos de Cocina’ 2025.

Hoy, se formaliza Noma Kaffe. “Después de más de una década explorando los límites de lo que significa preocuparse por el café en un restaurante, convirtiéndolo en uno de los aspectos distintivos de la experiencia gastronómica en Noma, ¡estamos encantados de anunciar el lanzamiento de Noma Kaffe, nuestro propio café”, señalan desde el restaurante de Copenhague, que justo hoy lanza este nuevo proyecto cafetero basado en granos seleccionados de pequeños productores tostados por el equipo de Noma. Eso significa que el equipo del restaurante “se ha propuesto viajar a los países de origen y permanecer bajo la sombra de los cafetos para profundizar en las relaciones con productores que están en contacto con la naturaleza y ampliar su conocimiento sobre el complejo mundo del cultivo, procesamiento y comercialización del café. Es un paso lógico para nosotros en Noma, donde siempre hemos tenido una conexión personal con nuestros agricultores”.

Cómo funciona la suscripción mensual de Noma Kaffe

Por esa producción tan limitada, Noma Kaffe se ofrece desde hoy vía suscripción mensual, con la idea de “llevar el café del restaurante directamente a la puerta” del cliente. Eso significa que los suscriptores recibirán cada mes dos bolsas de café diferentes, “seleccionado meticulosamente, tostado y envasado a mano por el equipo de Noma en Copenhague”.

¿Precios de Noma Kaffe? La suscripción mensual, que se puede cancelar en cualquier momento, equivale a la entrega mensual de 2 bolsas de 250 gramos cada una —de granos enteros tostados por Noma para preparar en casa café de filtro—, por 375 coronas danesas (50 euros o 65 dólares) al mes, a lo que hay que sumar los gastos de envío. Eso significa pagar el kilo de café a unos 100 euros el kilo. Si se hace el pago completo de la suscripción anual, sale a 42,74 euros por mes y, en caso de pago por 6 meses, a 45,26.

Contenido de Noma Kaffe

Para los amantes de este producto, puede resultar interesante, ya que Noma irá seleccionando diferentes variedades y orígenes llegados de pequeños productores bajo sus estrictos criterios de calidad. “A lo largo del año, los suscriptores explorarán una variedad de orígenes y perfiles de tueste, junto con los lugares y las personas detrás de cada tipo de café”.

Además, también recibirán notas del equipo de Noma Kaffe sobre técnicas de preparación, viajes de investigación al origen y otro material exclusivo para una inmersión profunda en el mundo del café a través de los ojos de Noma”, detallan desde el restaurante.

“Noma Kaffe tiene como objetivo llevar a los suscriptores a un viaje que despierte su curiosidad, les brinde una conexión directa con el equipo y toda su experiencia sobre café y así profundice en su conocimiento y aprecio por los agricultores, proveedores y tradiciones detrás de cada sorbo de cada bebida […]. Más que simplemente ofrecer un camino hacia un café siempre delicioso, Noma Kaffe pretende despertar la curiosidad y conectarnos a todos un poco más de cerca con una bebida que muchas personas en todo el mundo beben a diario”, añaden.

Nuevo producto a través de Noma Projects

Noma Kaffe está disponible a través de la web de Noma Projects, una de las líneas de negocio que René Redzepi está priorizando para el futuro Noma, cuyo proyecto detalló el martes en ‘Diálogos de Cocina’  y se cuenta en ESTE ARTÍCULO. Con planta propia a 10 minutos del restaurante, Noma Projects acoge la producción de salsas hechas con fermentados. Ahora, pasa al negocio del café y, en el futuro, probablemente chocolate —el restaurante trabas con el productor mexicano La Rifa, “el mejor chocolate del mundo, que descubrimos cuando fuimos a Noma México”, cuenta el chef— o una línea de bebidas. “Todo lo que Noma ha podido crear en su servicio como restaurante puede convertirse en alguna clase de producto en el futuro”, sostiene Redzepi, que considera que “son nuevas líneas de negocio que creo que los restaurantes tendrán cada vez más en cuenta para tener otras vías de facturación”, apunta.

Redzepi visualiza el café como un proyecto casi boutique. “El café es un proyecto de consumo diario, de productores pequeños gestionados de forma familiar. No puede ser una compañía grande o un café a gran escala; es café de especialidad. Lo miramos con una visión orgánica; planteamos diferentes orígenes o mezclas. Lo planteamos solo por suscripción porque no tenemos más capacidad. Quizás, solo pueden probarlo 700 personas. Tenemos el control total para saber exactamente cuánto producimos, cultivamos y pedimos… No podríamos tener 20.000 suscriptores”, aerguneta el chef, para quien “el café podría ser como el vino en el futuro. Veremos cafés cada vez mas caros; es inimaginable pensar que vamos a tener una caída del 40% en su crecimiento en el futuro, pero va a ser así”.

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