DiverXO se queda en NH Eurobuilding hasta diciembre de 2027, mientras Dabiz Muñoz decide sobre el futuro del tres estrellas Michelin

El grupo hotelero y el chef madrileño “alargan la temporada” del triestrellado en el hotel de la calle Padre Damián en el que se instaló en julio de 2024, tras extender el contrato hasta finales de 2027. Muñoz, tres años consecutivos mejor cocinero del mundo, no tiene cerrada la decisión sobre la nueva ubicación de DiverXO, tras cancelar el pasado verano la mudanza a La Finca. Mientras sigue barajando opciones, tampoco descarta cerrar definitivamente su espacio de alta cocina, único tres estrellas Michelin de Madrid, para dedicarse al resto de sus negocios.

Suma 1,5 millones de seguidores en Instagram, se le puede adjudicar la descripción de ‘cocinero mediático’ y protagoniza una serie sobre su UniverXO en Netflix —estrenada el pasado diciembre—, pero, en realidad, Dabiz Muñoz habla en contadas ocasiones en público y mucho menos ofrece ruedas de prensa. La última y de las poquísimas convocadas en su carrera profesional fue en abril de 2014 https://www.gastroeconomy.com/2014/04/la-mudanza-de-diverxo-una-guia-en-10-claves/ en el espacio que en julio de ese año abriría como el nuevo DiverXO en el bajo del Hotel NH Eurobuilding para contar los detalles de la mudanza —entonces, desde la calle Pensamiento, segunda ubicación del que ya era el único triestrellado madrileño, tras abrir en 2007 en Francisco Medrano, una callecita en Tetuán—.

Hoy ha tenido lugar una de esas excepcionales ruedas de prensa, en el Salón Edimburgo, en NH Collection Madrid Eurobuilding, en el que Dabiz Muñoz se ha sentado con Hugo Rovira, director general de Minor Hotels en el Sur de Europa. ¿Objetivo? “Alargamos temporada juntos”, anunciaba la convocatoria a este encuentro con los medios de comunicación. Y, justo eso, es lo que hoy Muñoz y Rovira han anunciado: una extensión del contrato entre UniverXO, empresa del chef presidida por su mujer Cristina Pedroche, y NH, englobado en Minor —antes, NH Hotels—, que permite que DiverXO se quede casi tres años más, es decir, hasta finales de 2027 en su localización actual en el bajo de NH Collection Madrid Eurobuilding, donde el contrato con Minor vencía este mes de abril.

“Estamos super agradecidos a NH. Acabábamos el contrato en abril […]. Estamos felices de no tener que cerrar Diverxo en abril. El tiempo que dure espero que seamos igual o mejores”, ha dicho Dabiz Muñoz, después de reconocer que Hugo Rovira y su equipo “se pusieron a nuestra disposición para lo necesitáramos; siempre ha tenido una actitud maravillosa, igual que NH es una marca maravillosa”.

Hugo Rovira hace un balance ser positivo de contar con Muñoz y DiverXO durante más tiempo en el hotel madrileño. “Han sido diez años fantásticos por nuestra parte, que por suerte podemos alargar. Dabiz ha hecho un trabajo excepcional. En Minor, siempre hemos prestado mucha atención a la gastronomía, no vendemos habitaciones de hotel, vendemos algo más, con diferentes propuestas, entre las que Dabiz ha sido muy importante, además de haber contribuido para colocar Madrid como destino gastronómico mundial”.

NH / Minor abre la puerta a se quede «un poquito más de tiempo»

El hecho de alargar el contrato hasta finales de 2027 deja claro que probablemente Muñoz aún no tiene claro ni el futuro, ni la posible nueva ubicación de su restaurante, aunque despeja incertidumbres sobre su futuro al menos a casi tres años vista. Además, Rovira deja la puerta abierta a que NH Eruobuilding acoja a DiverXO más allá de finales de 2027. “Nosotros encantados de que se quede un poquito más de tiempo, depende de lo animado que esté Dabiz a ello”, ha dicho el directivo de Minor. Y quedarse en la misma localización no significa no hacer cambios. “La idea de DiverXO es siempre redefinir sus reglas año tras año, varias veces dentro del mismo año”, sostiene el chef.

Hoy, el chef no solo no ha dado detalles en la breve rueda de prensa sobre las opciones de nueva ubicación par DiverXO, sino que se ha centrado únicamente en comentar la extensión del contrato con Minor. “Estamos aquí para hablar de NH, no de los planes de DiverXO”, ha dicho rotundo Muñoz. 

En todo caso, ha dicho en varias ocasiones que tampoco descarta que la actual sea la última sede de DiverXO. con todo, la prolongación del acuerdo con NH es la solución temporal para el futuro de DiverXO que, por ahora, ha encontrado el madrileño, tres años consecutivos mejor cocinero del mundo —entre 2021 y 2023, según la lista ‘The Best Chef Awards’—, tras cambiar de planes el verano pasado sobre la mudanza de DiverXO. Muñoz anunció en junio de 2024 que abandonaba el plan de trasladar el triestrellado a La Finca https://www.gastroeconomy.com/2024/06/dabiz-munoz-no-mudara-diverxo-a-la-finca-y-trabaja-ya-en-nuevas-opciones-para-su-restaurante/, donde se iba a construir un edificio ‘ad hoc’ en un bosque al lado del campo de golf de la urbanización de lujo. Las negociaciones con la familia García Cereceda, propietaria de La Finca, se truncaron tras más de dos años negociando detalles del contrato final. “Después de dos años y medio y más de veinte versiones que nos habíamos cruzado del contrato, evidentemente faltaban puntos por cerrar, pero creo que todos dábamos por hecho que iba a ocurrir […]. Creo que sería mentir decir que no te quedas un poco noqueado” [tras la ruptura del acuerdo], detalla Pedro Casado, CEO de Grupo UniverXO en “UniverXO Dabiz”, la serie de Netflix.

Pistas en “UniverXO Dabiz”, la serie de Netflix

En la docuserie estrenada en diciembre, también se habla de la ampliación del contrato con NH para que DiverXO pueda funcionar en su ubicación actual durante más tiempo —ahora, se sabe que con casi tres años más—. Además, las reuniones mostradas en docuserie de Netflix entre piezas clave del equipo de Muñoz y Pedroche —como Casado, Telmo Pagalday, CMO (Chief Marketing Officer) de UniverXO, y Pablo Sobrino, mano derecha del chef— daban posibles sobre opciones para las futuras localizaciones de DiverXO, desde un edificio de 2.800 metros cuadrados y 4 plantas a una nave de 8.000 metros—. “Se ha cerrado la puerta [en relación al acuerdo con La Finca] y enseguida se están abriendo 6.000 puertas más”, asegura Pedroche en la serie, en la que también se habla de la posible organización de ‘pop-ups’ en Japón, México o Estados Unidos.

Son opciones de nueva sede para DiverXO en Madrid que se barajaban en el momento de la grabación, posiblemente descartadas a estas alturas, mientras Muñoz parece seguir barajando otros lugares para instalar su tres estrellas. Parece que, uno, es fundamental encontrar un lugar que permite ampliar metros en cocina, instalaciones y sala de DiverXO; dos, que sea especial para Muñoz, que estos meses llegó a hablar de mudarse a algún barrio menos céntrico de Madrid o a un edificio industrial; y, tres, debería ser un proyecto que el chef pueda permitirse desde el punto de vista económico o en unas condiciones favorables de financiación o alquiler.

Lo que parece claro es que si no encuentra una localización que cumpla con ciertas premisas, el chef no descarta en absoluto cerrar DiverXO, casa madre de alta cocina que es cabecera del Grupo UniverXO, con otros conceptos como StreetXO —con sede en Madrid y Dubái—, RavioXO, la marca paraguas GoXO —que engloba ‘delivery’, submarcas   como Pollos Muñoz, ‘foodtrucks’ y ‘retails’— y The Hungry Club, concepto para aeropuertos. 

“El futuro próximo pasa por NH y el futuro a largo plazo la verdad es que todavía no tenemos una respuesta. Seguimos pensando qué vamos a hacer. No lo tenemos claro. Yo creo que en los próximos meses podemos decir algo porque lo habremos decidido, pero hay muchas variables, muchas cosas que dependen de nosotros y otras que no dependen tanto de nosotros, como para que no tengamos ahora mismo claro si va a haber un futuro DiverXO o este va a ser el último”, señaló Dabiz Muñoz hace dos semanas a Gastroeconomy, en este ‘reel’ de Instagram.

En la serie de Netflix, el chef señala: “Estoy cansadísimo mentalmente de DiverXO […]. Llevo 18 años dedicado solo a DiverXO, que ocupa el 90% de mi agenda. No sé si es momento de poner fecha de cierre a DiverXO y dejarlo ir […]. Creo que quiero ser otro tipo de cocinero, que no juegue la liga de las 3 estrellas, del 50 best, del no se qué, se dedique a su profesión de otra forma”, plantea, mientras ve DiverXO como “un proyecto de dedicación plena”. Por su parte, Cristina Pedroche asegura: “Aunque algún día cierre, DiverXO siempre va a estar con nosotros, porque DiverXO es ADN de Dabiz”.

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