Rigatoni con Parmigiano Reggiano y polvo de albahaca

Hoy los ingredientes de esta fantástica receta Rigatoni Garofalo alla pummarola con Parmigiano Reggiano y polvo de albahaca despertarán nuestros sentidos. La albahaca: su aroma fresco y ligeramente especiado tiene un efecto estimulante sobre el sistema nervioso, incrementando la sensibilidad olfativa, lo que contribuye a despertar los sentidos. Además, contiene antioxidantes y aceites esenciales que mejoran la salud cardiovascular.

Ingredientes

• Rigatoni Garofalo – 160g
• 40 ml de leche entera
• 500 ml de ‘Conserva de tomate’: tomates de diferentes tipos, cocinados durante horas, con un ligero toque picante.
• Sal gorda
• AOVE
• Polvo de tomate
• 60 g de Parmigiano Reggiano rallado
• 75 ml de nata líquida para cocinar
• Polvo de albahaca

Elaboración

• Para la mousse de Parmigiano Reggiano, verter en la Thermomix (o en una olla) la nata y la leche: calentar a 65°.
• Una vez alcanzada la temperatura incorporar el Parmigiano Reggiano rallado y triturar a velocidad máxima durante 1 minuto. Pasar la crema por un colador para que quede muy lisa.
• Llenar una olla grande de agua y poner a calentar a fuego alto.
• Cuando empiece a hervir echar un puñado de sal gorda. Esperar que vuelva a hervir.
• Mientras tanto, verter la ‘Conserva de tomate’ en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
• Calentar a fuego muy bajo.
• Echar los rigatoni en el agua hirviendo.
• Cocinar durante 8 minutos.
• Retirar los rigatoni, guardando el agua de cocción y verter en la sartén con la salsa de tomate para terminar la cocción durante unos minutos más, removiéndolos y echando un poco de agua de cocción, para mantener la cremosidad de la salsa, hasta que estén ‘al dente’.
• A fuego apagado, incorporar la mousse de Parmigiano Reggiano. Emplatar los rigatoni, y espolvorearlos con polvo de tomate y por último con polvo de albahaca.

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