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Sin cascarlos: el truco de Martín Berasategui para hacer huevos escalfados sin romper el huevo al principio
Los huevos escalfados seguramente sean una de las formas más elegantes de prepararlos, pero también, si somos un poco novatos, de las más complejas. Conseguir el punto perfecto en esta receta no siempre es sencillo y, sobre todo, que el sabor esté a la altura. Al contrario de lo que pasa con los huevos en tortilla francesa, por poner un ejemplo, donde no hay casi misterio en el batido. O de lo que sucede con los huevos fritos, donde mantener el control es más fácil, a los huevos escalfados les penaliza mucho estar cocinados en agua directamente, donde nos arriesgamos a que queden diluidos y excesivamente acuosos, como es evidente. Por eso, también se pueden cocinar los huevos escalfados sin cascarlos previamente y con ellos podéis hacer recetas tan míticas como los huevos Benedict. Por suerte, tenemos un casi conjuro: un secreto de Martín Berasategui, el chef que más estrellas Michelin tiene de España, para que hagáis mejores huevos escalfados, queden perfectos de punto y no se queden aguados. En este caso, Berasategui compartió la forma de prepararlos en su libro Pan Comido dentro de una receta de huevos escalfados con crema de queso, que es perfecta para el desayuno. Ciencia, en general, tiene muy poca la receta. Para la crema de queso lo único que se necesita son 200ml de leche, tres yemas de huevo y 175 gramos de queso cremoso de vaca sin corteza, metiéndolo en una batidora de vaso con control de temperatura y triturándolo a 60 ºC durante dos minutos a máxima potencia. Pan comido: Más recetas sin vergüenza Hoy en Amazon — 9,49 € * Algún precio puede haber cambiado desde la última revisión Para el huevo escalfado sin cascarlo, aún menos misterio, pero necesitaremos un termómetro de cocina. Lo único que hace falta es que sumerjamos los huevos enteros en un cazo con agua a 65º C y los cocinemos allí durante media hora más o menos –dependerá del tamaño del huevo y de si lo hemos atemperado previamente, lo cual es recomendable–. Pasado ese tiempo, solo hay que retirar los huevos, refrescarlos para cortar la cocción y pelarlos, quedando listos para la receta. Imágenes | Facebook Martín Berasategui En DAP | Así convierte Martín Berasategui el clásico bocadillo de lomo y queso en el bocata definitivo: tres trucos para hacerlo perfecto En DAP | Los tres trucos de Martín Berasategui para cocer marisco y que quede perfecto en todo momento - La noticia Sin cascarlos: el truco de Martín Berasategui para hacer huevos escalfados sin romper el huevo al principio fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .
Los huevos escalfados seguramente sean una de las formas más elegantes de prepararlos, pero también, si somos un poco novatos, de las más complejas. Conseguir el punto perfecto en esta receta no siempre es sencillo y, sobre todo, que el sabor esté a la altura.
Al contrario de lo que pasa con los huevos en tortilla francesa, por poner un ejemplo, donde no hay casi misterio en el batido. O de lo que sucede con los huevos fritos, donde mantener el control es más fácil, a los huevos escalfados les penaliza mucho estar cocinados en agua directamente, donde nos arriesgamos a que queden diluidos y excesivamente acuosos, como es evidente.
Por eso, también se pueden cocinar los huevos escalfados sin cascarlos previamente y con ellos podéis hacer recetas tan míticas como los huevos Benedict. Por suerte, tenemos un casi conjuro: un secreto de Martín Berasategui, el chef que más estrellas Michelin tiene de España, para que hagáis mejores huevos escalfados, queden perfectos de punto y no se queden aguados.
En este caso, Berasategui compartió la forma de prepararlos en su libro Pan Comido dentro de una receta de huevos escalfados con crema de queso, que es perfecta para el desayuno.
Ciencia, en general, tiene muy poca la receta. Para la crema de queso lo único que se necesita son 200ml de leche, tres yemas de huevo y 175 gramos de queso cremoso de vaca sin corteza, metiéndolo en una batidora de vaso con control de temperatura y triturándolo a 60 ºC durante dos minutos a máxima potencia.
Pan comido: Más recetas sin vergüenza
Para el huevo escalfado sin cascarlo, aún menos misterio, pero necesitaremos un termómetro de cocina. Lo único que hace falta es que sumerjamos los huevos enteros en un cazo con agua a 65º C y los cocinemos allí durante media hora más o menos –dependerá del tamaño del huevo y de si lo hemos atemperado previamente, lo cual es recomendable–.
Pasado ese tiempo, solo hay que retirar los huevos, refrescarlos para cortar la cocción y pelarlos, quedando listos para la receta.
Imágenes | Facebook Martín Berasategui
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