Celebramos el bacalao y a sus profesionales con #sombacalla

Celebramos el bacalao y a sus profesionales con #sombacalla

En el Mercat de la Llibertat de Barcelona está la parada de Tarrés donde, desde hace más de 50 años, hacen magia con el bacalao. En Catalunya y Euskadi es donde más se consume y, curiosamente, lo cortamos diferente, aquí a lo largo y allí a lo ancho.

Rafel nos dio una clase de anatomía del bacalao, con un despiece magistral. Los cortes: morro, filete, penca, pincho, desmenuzado, lo que aquí llamamos esqueixat, y cola.

Estos días se celebra la iniciativa #sombacalla para poner el valor el trabajo artesanal que se desarrolla a diario para que lo podamos disfrutar a la llauna, al pil pil, en empedrat, en brandada y de mil maneras más.

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