Brasas hermanas
En Euskadi se usaban las parrillas de hierro para asar antes de que en Argentina hubiera vacas. Juan Sebastián Elcano falleció el 4 de agosto de 1526 durante una expedición al Pacífico. En su testamento legó, entre otros bienes, «tres parrillas de fierro», lo cual demuestra su existencia ya entonces y también su valor. Las […] The post Brasas hermanas appeared first on 7 Caníbales.

En Euskadi se usaban las parrillas de hierro para asar antes de que en Argentina hubiera vacas. Juan Sebastián Elcano falleció el 4 de agosto de 1526 durante una expedición al Pacífico. En su testamento legó, entre otros bienes, «tres parrillas de fierro», lo cual demuestra su existencia ya entonces y también su valor.
Las primeras vacas llegaron a Argentina en 1556, treinta años después, introducidas por Domingo Martínez de Irala, gobernador del Paraguay, nacido en Bergara, Gipuzkoa, quien llevó un toro y siete vacas de raza criolla, originarias de Canarias, adaptadas a climas cálidos y secos. Nadie puede negar que, al menos desde entonces, a vascos y argentinos hay pocas cosas que nos gusten más que arrimar las carnes de vacuno a las brasas, aunque los de allá echen muchos más cortes y nosotros, aficionados sobre todo a la txuleta, le echemos en compensación sardinas, bonitos o rodaballos.
La abundancia de pastos o pasturas y el clima templado de las pampas argentinas dieron lugar a la cultura gaucha y a la tradición nacional del asado en Argentina, un ritual social y cultural que reúne a la familia y los amigos periódicamente y que define la esencia de aquel país.
En Euskadi la afición no es tan sagrada, pero no hay familia sin un ‘parrillero’ titular para las reuniones del veraneo en el pueblo o que frecuente asadores y sidrerías a la menor oportunidad.
La atávica técnica del fuego vivo se ha convertido en una tendencia contemporánea. No hay país donde la utilización de las brasas no se haya convertido o se esté convirtiendo en un segmento pujante de la hostelería. Baste mirar los rankings internacionales. El Asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz está situado en el número dos en la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo y Don Julio, la parrilla de Buenos Aires, el mejor de América Latina, en el 19. Elkano, el asador de la familia Arregi en Getaria, está en el número 28 y llegó a estar en el 16. Y así podríamos seguir citando más parrillas en distintos países.
Cortes y maduraciones
Lo bueno de nuestra afición compartida es que hay más días que chuletas y podemos alternar los asadores vascos con las parrillas argentinas o, en su caso, una de estas casas especializadas en la carne que van seleccionando lo mejor de cada mundo.
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