Fave e cicoria
Scopri la ricetta delle fave e cicoria, un piatto povero ma ricco di gusto della tradizione pugliese, perfetto per un pasto sano e nutriente.
Categoria: Antipasti e snack
Ingredienti per fave e cicoria:
- Fave 300 gr sgranate e sbucciate
- Cicoria 500 gr
- Acciughe sott'olio 1
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Crostini di pane q.b.
Come fare fave e cicoria
Cuoci le fave in acqua bollente per circa 15 minuti. Una volta cotte, scolale e trasferiscile nel mixer. Aggiungi un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Pulisci la cicoria eliminando la parte vicino alle radici, mantenendo le foglie. Sbollenta la cicoria in acqua bollente per circa 1 minuto. Scolala e trasferiscila subito in acqua fredda per mantenere il colore brillante.
In una padella scalda un filo d’olio, aggiungi il peperoncino e l’acciuga.Lascia che l’acciuga si sciolga completamente. Aggiungi la cicoria scolata e strizzata, aggiusta di sale e falla insaporire mescolando bene.
Prepara il piatto: stendi uno strato di crema di fave sul fondo.
Adagia la cicoria sopra il macco di fave, aggiungi qualche crostino di pane e completa con un filo d’olio extravergine a crudo. Servi subito.
Conservazione
- Il macco di fave si conserva in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso. Puoi riscaldarlo con un filo d’acqua o olio per restituirgli la cremosità.
- La cicoria ripassata è ottima anche fredda, magari come contorno il giorno dopo. Puoi anche congelare il macco, separatamente dalla verdura.
Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare
- Se usi fave secche al posto di quelle fresche, ricordati di metterle in ammollo almeno 12 ore prima.
- La cicoria può essere sostituita con altre verdure amare come catalogna o puntarelle, soprattutto se vuoi evitare sprechi usando quello che hai in frigo.
- Il trucco per ottenere un macco di fave cremoso è frullare bene con un filo d’olio a filo, fino ad avere una consistenza liscia.
- E se ti avanza? Puoi spalmarlo su crostini o usarlo come base per una zuppa rustica.
Potresti cucinare anche...
- Crema di asparagi: una zuppa perfetta per la primavera.
- Cicoria ripassata in padella: con aglio, olio e peperoncino, un contorno classico.
- Pasta con fave e pancetta: una pasta semplice e nutriente.
- Cicoria al prosciutto: un secondo piatto veloce e sostanzioso.
