Carciofi fritti

Categoria: Contorni e accompagnamenti

Ingredienti per i carciofi fritti:

• Carciofi romaneschi 4
• Uova medie 2
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.
• Limone 1
• Sale q.b.

Come fare i carciofi fritti

Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, taglia il gambo, dividili a metà ed elimina l'eventuale barbetta interna. Taglia i carciofi a spicchi e immergili in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Scola bene i carciofi su carta da cucina e asciugali perfettamente.

In una ciotola, rompi le uova, aggiungi un pizzico di sale e sbattile con una forchetta. In un’altra ciotola metti la farina 00. Passa gli spicchi di carciofi prima nella farina e poi nelle uova sbattute, avendo cura di ricoprirli uniformemente.

Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti. Friggi i carciofi pochi alla volta, girandoli spesso, finché saranno dorati e croccanti. Scolali con una schiumarola e adagiali su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Sala leggermente e servi i carciofi fritti ben caldi.

Come conservare i carciofi fritti

• I carciofi fritti danno il meglio di sé appena fatti, croccanti e fragranti. Se proprio ti avanzano, conservali per non più di un giorno in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico.
• Puoi scaldarli qualche minuto in forno per ridare loro un po’ di croccantezza, anche se non sarà come appena fritti!

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Quando pulisci i carciofi, non buttare via i gambi più teneri: pelali e utilizzali per preparare una crema o una vellutata!
• Per una panatura ancora più croccante, puoi aggiungere un pizzico di pepe o delle spezie alla farina.
• Ricorda di asciugare benissimo i carciofi prima di passarli nella farina: l’acqua in eccesso renderebbe la frittura meno croccante.
• Infine, usa olio di arachidi per friggere: resiste meglio alle alte temperature e ti garantisce un fritto asciutto e digeribile.

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