Pasta con fave e pancetta

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per fare la pasta con fave e pancetta:

• Mezze maniche 320 gr
• Fave 250 gr già sbucciate
• Pancetta 120 gr
• Pecorino romano DOP 50 gr
• Spicchio di aglio 1
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Menta fresca q.b.

Come si fa la pasta con fave e pancetta

Per preparare la pasta con fave e pancetta, inizia proprio dalla pancetta. Taglia la pancetta a striscioline, quindi versala in padella con lo spicchio d’aglio, senza aggiungere ulteriori grassi. Mescola spesso; quando la pancetta sarà ben croccante, elimina l’aglio.

Porta a bollore dell’acqua in un tegame e sbollenta le fave per 3 minuti. Scola le fave lasciando l’acqua di cottura nel tegame: ti servirà per cuocere la pasta. Trasferisci le fave nella padella con la pancetta. Nel frattempo, cala la pasta nell’acqua di cottura.

Insaporisci fave e pancetta con sale e pepe nero. Mescola bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. Scola la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento.

Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e qualche cucchiaio di pecorino romano. Manteca il tutto a fuoco vivace fino a ottenere una crema.

Impiatta e completa il piatto con un’ulteriore spolverata di pecorino romano e qualche fogliolina di menta fresca. Servi subito.

Come conservare la pasta con fave e pancetta

La pasta con fave e pancetta si gusta al meglio appena preparata. Se ti avanza, conservala in frigorifero per massimo un giorno e riscaldala in padella con un filo d'acqua per restituirle cremosità.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Conserva l'acqua di cottura delle fave per lessare la pasta: ricca di sapore e sostanze nutritive.
• Se avanza della pasta, usala per preparare una frittata di pasta rustica.
• Puoi sostituire la pancetta con guanciale per un gusto ancora più intenso.
• Non buttare le bucce delle fave fresche: puoi usarle per arricchire minestre e zuppe.

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