Colomba ai carciofi

Quest’anno ho voluto portare sulla tavola delle feste una variante salata e originale della classica colomba: la colomba ai carciofi. Una nuova versione salata (vista qui), sempre golosissima, ma senza lievitazione, una sorta di torta salata o plumcake, ma a forma di colomba pasquale… Perfetta per Pasqua o per una scampagnata primaverile. È facilissima da preparare e rimane soffice grazie allo yogurt nell’impasto. Se non amate i carciofi, potete personalizzarla con le vostre verdure preferite: asparagi, zucchine, pomodorini o quello […]

Apr 18, 2025 - 07:05

Quest’anno ho voluto portare sulla tavola delle feste una variante salata e originale della classica colomba: la colomba ai carciofi. Una nuova versione salata (vista qui), sempre golosissima, ma senza lievitazione, una sorta di torta salata o plumcake, ma a forma di colomba pasquale… Perfetta per Pasqua o per una scampagnata primaverile. È facilissima da preparare e rimane soffice grazie allo yogurt nell’impasto. Se non amate i carciofi, potete personalizzarla con le vostre verdure preferite: asparagi, zucchine, pomodorini o quello che avete in casa! So che i tradizionalisti potrebbero storcere il naso, ma vi garantisco che al primo morso cambieranno idea. Provatela e fatemi sapere!

Procedimento per preparare la colomba ai carciofi

Innanzitutto mondate i carciofi (qui la guida per farlo al meglio) e tagliateli a fettine (io ho usato anche i gambi dopo averli pelati della parte esterna e tagliati a rondelle), quindi lasciateli riposare per almeno 20 minuti in acqua fredda acidulata con succo di mezzo limone.

Scolate i limone e saltateli in padella con sale, aglio, olio e metà prezzemolo tritato, aggiungendo 1 tazzina di acqua dopo averli fatto insaporire e lasciandoli stufare con coperchio fin quando non risulteranno teneri (circa 15 minuti).
A fine cottura eliminate l’aglio e aggiungete il prezzemolo rimasto, quindi lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo tagliate la scamorza a cubetti e tenetela da parte; poi sbattete le uova in una ciotola, aggiungete yogurt, latte e olio e mescolate.

Incorporate infine farina, lievito, grana e pecorino e solo in ultimo carciofi e scamorza.

Versate il composto nello stampo e livellate delicatamente la superficie.

Mescolate le mandorle con l’albume e 2 pizzichi di sale e cospargeteli sull’impasto, poi cuocete per circa 45-50 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
Se la superficie dovesse sembrare colorarsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.

La colomba ai carciofi è pronta, lasciatela almeno intiepidire prima di servirla.