Zuppa inglese

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per il pan di spagna :

• Uova 4
• Zucchero 120 gr
• Farina 00 70 gr
• Fecola di patate 70 gr
• Sale 1 pizzico
• Burro q.b. per lo stampo
• Farina q.b. per lo stampo

Ingredienti per la crema pasticcera :

• Latte 500 gr
• Tuorli 6
• Amido 40 gr
• Zucchero 120 gr
• Bacca di vaniglia q.b.

Ingredienti per la crema al cioccolato:

• Cioccolato fondente 40 gr

Ingredienti per la bagna :

• Alchermes 250 gr
• Acqua 150 gr

Ingredienti per decorare la zuppa inglese :

• Cacao amaro q.b.

Come fare il pan di spagna

Versa le uova intere in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e inizia a lavorare il composto con le fruste elettriche per almeno 15-20 minuti. Ricorda che il pan di Spagna non contiene lievito e deve essere montato a lungo per inglobare aria.

Aggiungi un pizzico di sale e mescola delicatamente con un mestolo di legno.

Versa poco alla volta la farina setacciata e la fecola, incorporandole con un cucchiaio per mantenere il composto ben montato. Trasferisci l’impasto in una teglia da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata, e livella bene. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 50 minuti, nel ripiano centrale. Fai sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Come si prepara la crema pasticcera

Mentre cuoce il pan di Spagna, prepara la crema. Versa i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e montali con le fruste elettriche.

Quando il composto è cremoso, aggiungi l’amido e continua a mescolare. Poi unisci il latte a filo, sempre mescolando.

Versa il composto in un pentolino, porta a bollore a fuoco dolce e mescola sempre con un mestolo di legno. Aggiungi i semi di vaniglia prelevati da una bacca incisa con un coltello affilato e continua la cottura finché la crema si addensa.

Dividi la crema in due ciotole. In una aggiungi il cioccolato fondente a pezzetti e mescola con un cucchiaio finché si sarà sciolto.

Come fare la zuppa inglese

Sforna il pan di Spagna, lascialo raffreddare su un tagliere e taglialo a fette. Elimina la parte più scura esterna e conserva solo la parte interna.

Prepara la bagna: versa alchermes e acqua in una ciotola. Puoi usare solo alchermes, ma rischia di essere troppo forte. In 4 bicchieri o coppe, sistema uno strato di pan di Spagna tagliato, bagnalo con la bagna all’alchermes. Aggiungi uno strato di crema al cioccolato su ogni porzione.

Fai un secondo strato di pan di Spagna, bagna nuovamente con alchermes e aggiungi uno strato di crema pasticcera.

Termina con una spolverata di cacao amaro. Conserva in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Come si conserva la zuppa inglese

La zuppa inglese si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta. Può anche essere congelata e scongelata in frigo all’occorrenza. Prepara il pan di Spagna il giorno prima per velocizzare i tempi.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Se ti avanza pan di Spagna da altre preparazioni, questa è la ricetta perfetta per riutilizzarlo.
• Puoi usare l’alchermes diluito con acqua per un gusto meno intenso.
• Se non hai il tempo di preparare il pan di Spagna, puoi sostituirlo con savoiardi.
• Utilizza gli albumi per cucinare delle buone meringhe o una golosa torta pavlova

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