Giallozafferano

Risotto alla marinara

La pizza marinara è una delle più semplici e amate grazie al suo gusto mediterraneo deciso e genuino… sapore che abbiamo deciso di replicare in un primo piatto sfizioso e originale, il risotto alla marinara! Non fatevi trarre in inganno dal nome: non si tratta di una variante del risotto alla pescatora, bensì di un cremoso risotto al pomodoro insaporito con aglio, origano e basilico. Pochissimi ingredienti che in questo caso vengono trattati in modo speciale per un risultato davvero unico: la base del classico risotto alla parmigiana viene infatti guarnita con una polvere di pomodoro che si ottiene essiccando lentamente il sugo in forno, e viene arricchita con croccanti briciole di pane tostato. Il risotto alla marinara è quindi una pietanza che richiede un’accurata preparazione ma che, una volta portato in tavola, soddisferà ampiamente occhi e palato!

Apr 28, 2025 - 16:56

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso vialone nano 320 g
Passata di pomodoro 680 g rustica
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Aglio 3 spicchi
Pangrattato q.b. rustico
Vino bianco q.b.
Origano q.b.
Basilico q.b. germogli
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.

Per mantecare

Burro q.b. freddo
Parmigiano Reggiano DOP q.b. (da grattugiare)
Aceto di vino bianco q.b.
Basilico q.b. germogli

Preparazione

Per preparare il risotto alla marinara iniziate dal sugo: tagliate l’aglio a fettine (1), poi soffriggetelo per qualche minuto in un pentolino con un giro d’olio (2). Aggiungete la passata di pomodoro (3).

Aromatizzate con l’origano (4) e i germogli di basilico (5), poi mescolate (6).

Unite anche il concentrato di pomodoro (7), poi coprite con il coperchio (8) e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti, girando ogni tanto per non farlo attaccare. Quando il sugo si sarà ristretto, spegnete il fuoco (9).

Versate il sugo su una leccarda foderata con carta forno (10) e spalmatelo con una spatola (11) per formare uno strato sottile (12). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 70° per circa 4 ore, tenendo la valvola aperta o lo sportello leggermente socchiuso con l’aiuto di un mestolo di legno così da far uscire l’umidità.

Trascorso questo tempo il sugo si sarà essiccato (13), quindi spezzettatelo in un mixer (14) e frullate per ridurlo in polvere (15). Tenete da parte.

Ora versate il pangrattato in una padella con un filo d’olio (16) e tostatelo fino a che sarà croccante e dorato, poi salate (17). Tenete da parte e passate alla cottura del risotto: portate a bollore una pentola d’acqua e versate il riso in una casseruola sul fuoco (18).

Tostate il riso a secco mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventeranno caldi al tatto (19), poi sfumate con il vino bianco (20). Quando la parte alcolica sarà completamente evaporata, bagnate il riso con un mestolo d’acqua per volta (21), avendo cura di aspettare sempre che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne un altro. Procedete in questo modo fino a portare il riso a cottura.

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro (22) e il Parmigiano grattugiato (23), poi mescolate bene (24).

Infine versate anche qualche goccia di aceto di vino bianco (25) e amalgamate ancora (26). Siete pronti per impiattare: distribuite il risotto nei piatti e spolverizzate la superficie con la polvere di pomodoro, aiutandovi con un colino (27).

Guarnite con qualche germoglio di basilico (28) e completate con il pangrattato tostato (29). Il vostro risotto alla marinara è pronto per essere servito (30)!

Conservazione

Si consiglia di consumare il risotto alla marinara appena pronto. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno.

Potete preparare la polvere di pomodoro in anticipo e conservarla per un giorno a temperatura ambiente.

Consiglio

In alternativa ai germogli di basilico potete utilizzare le foglie di basilico fresco.

Se preferite un tocco piccante potete insaporire il sugo con un pizzico di peperoncino!