Crema tiepida di asparagi e piselli
La crema tiepida di asparagi e piselli è un primo piatto primaverile che celebra il gusto autentico degli ortaggi freschi di stagione. Protagonisti assoluti sono gli asparagi, con il loro sapore erbaceo e leggermente amarognolo, e i piselli freschi, dolci e teneri, che insieme creano una crema vellutata, leggera e profumata. Il colore verde brillante di questa crema riflette tutta la sua freschezza, mentre l’equilibrio dei sapori emerge a ogni assaggio, regalando un’armonia delicata e primaverile. Un piatto semplice ma elegante, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della verdure. Se state cercando altre ricette di vellutate con asparagi o piselli, provate anche: Vellutata di asparagi e patate con crostini Vellutata di asparagi e gamberi Crema di asparagi Vellutata di piselli Vellutata di piselli e patate con briciole di tonno
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Asparagi 500 g da pulire
- Pisellini 550 g da sgranare
- Cipollotto fresco 200 g
- Patate 350 g da pulire
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Acqua 1 l
Per il pane tostato
- Pane 200 g
- Rosmarino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per servire
- Rosmarino q.b.
- Germogli di crescione q.b.
- Semi di zucca 20 g tostati
Preparazione
Per preparare la crema tiepida di asparagi e piselli, come prima cosa dedicatevi alla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte più legnosa del gambo (1), quindi tagliateli a tocchetti (2), tenete da parte qualche punta, servirà per la guarnizione dei piatti. Tagliate a rondelle i cipollotti (3).
Sgranate i piselli (4). Pelate le patate (5) e riducetele a cubetti (6).
In una pentola versate l’olio e aggiungete le patate (7), i cipollotti (8), i piselli, gli asparagi (9) e fate rosolare a fiamma alta 4-5 minuti.
Aggiungete acqua (10) fino a coprire le verdure, regolate di sale (11) e chiudete con coperchio (12). Lasciate cuocere a fiamma media per 40-45 minuti.
Intanto tagliate il pane a piccoli cubetti (13). In una padella antiaderente scaldate l’olio, aggiungete il rosmarino (14) e fate insaporire per qualche minuto. Mettete in padella il pane (15).
Regolate di pepe (16) e tostate a fiamma alta per 3-4 minuti. Una volta pronto (17), toglietelo dalla padella e tenete da parte. Nella stessa padella tostate per qualche minuto i semi di zucca (18).
Versate l’olio in una padella antiaderente (19), aggiungete le punte di asparagi (20) e saltate a fiamma medio-alta per circa 5 minuti (21).
Una volta che le verdure saranno cotte, frullate con un mixer a immersione (22) fino ad ottenere una crema liscia (23). Impiattate (24).
Decorate con il pane tostato (25), qualche punta di asparago, qualche germoglio di crescione, rosmarino, semi di zucca (26) e un filo d’olio a crudo. La crema tiepida di asparagi e piselli è pronta per essere servita (27).
Conservazione
La crema tiepida di asparagi e piselli si conserva in frigorifero, senza pane, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Potete anche congelarla
Consiglio
Potete aggiungere qualche cucchiaio di formaggio cremoso, come robiola, stracchino o ricotta, per rendere la crema ancor più saporita. Potete sostituire il pane tostato con frutta secca tostata come mandorle, nocciole o anacardi.
