Pataco, receta del guiso de patata tradicional del Bajo Campo de Tarragona

Con especial arraigo en el bajo campo tarragonés, el pataco es un sencillo pero sabroso guiso con el que podrás alimentar a toda la familia. Su receta ha perdurado a lo largo del tiempo, transmitiéndose de generación en generación gracias a su sencillez y su sabor inconfundible. Con ingredientes básicos como la patata y el calabacín, cocinados a fuego lento, se logra un plato reconfortante y lleno de matices. El secreto del sabor de este guiso, especialmente popular en la localidad de Alforja, reside en un sofrito a base de cebolla, pimiento rojo y verde y unas cucharadas de salsa de tomate que además se aromatizan con un chorrito de vino blanco. Para hacerlo más sustancioso también se incorpora atún, aportando una textura jugosa. Ingredientes Para 4 personas Patata 4 Atún fresco 250 g Cebolla 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Calabacín 1 Salsa de tomate cucharadas 4 Vino blanco medio vaso Sal Pimienta negra molida Aceite de oliva Cómo hacer Pataco Dificultad: Fácil Tiempo total 40 m Elaboración 5 m Cocción 35 m Primero pelaremos y trocearemos la cebolla para sofreírla 5 minutos en un hilo de aceite de oliva. Agregamos los pimientos troceados y cocemos otros 5 minutos. Incorporamos el tomate frito, removemos, cocemos 1 minuto y trituramos el sofrito. Vertemos nuevamente el sofrito en la cazuela, incorporamos el vino blanco, y dejamos reducir 2 minutos antes de añadir las patatas peladas y troceadas. Cubrimos el guiso con agua, sazonamos al gusto, y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Añadimos el calabacín en dados, removemos y cocemos 2 minutos. Por último, agregamos el atún, y finalizamos la cocción a fuego lento 3 minutos más. En Directo al Paladar 48 horas en Tarragona: qué ver y comer en la antigua capital mediterránea del Imperio Romano Con qué acompañar el pataco Una buena copa de vino tinto además de una hogaza de pan recién hecho, combinarán a la perfección con este guiso lleno de sabor. En DAP | Espineta amb caragolins En DAP | El manjar blanco: un postre nacido en la Tarragona medieval que llegó hasta Brasil - La noticia Pataco, receta del guiso de patata tradicional del Bajo Campo de Tarragona fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Marina Blanco .

Apr 2, 2025 - 11:36

Con especial arraigo en el bajo campo tarragonés, el pataco es un sencillo pero sabroso guiso con el que podrás alimentar a toda la familia.

Su receta ha perdurado a lo largo del tiempo, transmitiéndose de generación en generación gracias a su sencillez y su sabor inconfundible. Con ingredientes básicos como la patata y el calabacín, cocinados a fuego lento, se logra un plato reconfortante y lleno de matices.

El secreto del sabor de este guiso, especialmente popular en la localidad de Alforja, reside en un sofrito a base de cebolla, pimiento rojo y verde y unas cucharadas de salsa de tomate que además se aromatizan con un chorrito de vino blanco. Para hacerlo más sustancioso también se incorpora atún, aportando una textura jugosa.

Ingredientes

Para 4 personas

Patata 4
Atún fresco 250 g
Cebolla 1
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Calabacín 1
Salsa de tomate cucharadas 4
Vino blanco medio vaso
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Cómo hacer Pataco

Dificultad: Fácil

Tiempo total 40 m
Elaboración 5 m
Cocción 35 m

Primero pelaremos y trocearemos la cebolla para sofreírla 5 minutos en un hilo de aceite de oliva. Agregamos los pimientos troceados y cocemos otros 5 minutos. Incorporamos el tomate frito, removemos, cocemos 1 minuto y trituramos el sofrito.

Vertemos nuevamente el sofrito en la cazuela, incorporamos el vino blanco, y dejamos reducir 2 minutos antes de añadir las patatas peladas y troceadas.

Cubrimos el guiso con agua, sazonamos al gusto, y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.

Añadimos el calabacín en dados, removemos y cocemos 2 minutos. Por último, agregamos el atún, y finalizamos la cocción a fuego lento 3 minutos más.