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Riso e piselli
Perfetto per una cena in famiglia che mette d’accordo grandi e piccoli, riso è piselli è un primo piatto vegetariano dal gusto semplice e genuino. La nostra ricetta prevede di frullare una parte dei piselli per ottenere una consistenza finale simile a quella dei risi e bisi, il tipico piatto veneto, a metà fra un risotto e una minestra… cremosità che viene ulteriormente accentuata dall’aggiunta della ricotta a piatto finito! Facile e veloce da preparare, il riso e piselli è una ricetta davvero deliziosa che richiede pochissimi ingredienti e può essere realizzata anche ogni volta che avrete voglia di assaporarla. Provate anche queste ricette di riso con i piselli: Risotto con piselli e menta Risotto piselli e pecorino Risotto con piselli, pancetta e maggiorana Risotto con crema di piselli e guanciale
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Ribe 320 g
- Pisellini 450 g
- Scalogno 1
- Acqua 600 g circa
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per servire
- Ricotta vaccina q.b.
- Timo limonato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare riso e piselli per prima cosa mondate e tritate lo scalogno (1). Versate lo scalogno tritato in una pentola con un giro d'olio (2) e soffriggete a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, mescolando spesso (3).
Unite i piselli (4) e un pizzico di sale (5), poi coprite con abbondante acqua (circa 600 g) (6).
Portate a bollore e cuocete per 5 minuti (7), poi con una schiumarola prelevate metà dei piselli (8) e trasferiteli in un boccale insieme a poca acqua fredda (9).
Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e setosa dal colore vivace (10) e tenete da parte. A questo punto versate il riso nella pentola con i piselli e la loro acqua di cottura (11) e mescolate (12).
Cuocete per circa 10 minuti, mescolando spesso (13). Quando l'acqua sarà quasi completamente assorbita aggiungete quasi tutta la crema di piselli (14) e cuocete per altri 5 minuti circa, mescolando spesso come per fare un risotto (15).
A fine cottura spegnete il fuoco e unite la restante crema di piselli (16). Condite con un giro d'olio (17) e regolate di pepe e di sale (18).
Completate i piatti con una cucchiaiata di ricotta (19), qualche fogliolina di timo limonato, una macinata di pepe e un filo d'olio (20). Il vostro cremoso piatto di riso e piselli è pronto per essere gustato ancora caldo (21)!
Conservazione
Per una migliore consistenza si consiglia di consumare il riso e piselli appena fatto. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per 2 giorni; al momento di riscaldarlo potete aggiungere acqua o brodo al bisogno rendendolo più simile a una minestra.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per una variante vegana potete utilizzare della ricotta vegetale al posto di quella vaccina. Per una versione più ricca invece potete mantecare il riso con un burro e parmigiano!
