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Ravioli di ricotta ed erbette con salsa alle noci
Preparare i ravioli fatti in casa è un’arte che può regalare grandi soddisfazioni, per questo vi esortiamo a mettervi alla prova con questa sfiziosa ricetta: i ravioli di ricotta ed erbette con salsa alle noci! Un primo piatto che amerete fin dal primo boccone… questi gustosi scrigni di pasta fresca, infatti, nascondono un cremoso ripieno a base di ricotta e verdure, che possono variare a seconda della disponibilità; noi abbiamo scelto un mix di bietole e spinaci. Per condirli, invece, vi proponiamo una versione semplificata della salsa alle noci che con il suo sapore pieno e corposo aggiunge una nota rustica alla pietanza, rendendola davvero appetitosa. Perfetti per stupire amici e familiari, i ravioli di ricotta ed erbette con salsa alle noci saranno ancora più buoni proprio perché fatti con le vostre mani! Scoprite anche queste varianti di ravioli di ricotta: Ravioli ricotta e spinaci burro e salvia Ravioli di ricotta con salsa allo zafferano
Categoria: Primi piatti
Per la pasta fresca (per circa 42 ravioli)
- Farina 00 300 g
- Uova 3
- Olio extravergine d'oliva 10 g
- Sale fino 5 g
Per il ripieno
- Erbette 150 g miste (da pulire)
- Ricotta vaccina 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
- Uova 1
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la salsa alle noci
- Gherigli di noci 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
- Aglio 0,5 spicchi
- Acqua q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per impiattare
- Gherigli di noci q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
Preparazione
Per preparare i ravioli di ricotta ed erbette con salsa alle noci iniziate dall’impasto della pasta fresca: versate la farina su una spianatoia, formate una fontana e aggiungete al centro le uova (1), l’olio (2) e il sale (3).
Iniziate a mescolare con una forchetta per incorporare piano piano la farina (4), poi continuate a lavorare a mano (5) fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (6). Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo occupatevi del ripieno: pulite le erbette miste e sbollentatele per 3-4 minuti in acqua bollente salata (7). Scolate le erbette in acqua e ghiaccio (8), poi strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso (9).
Tritate finemente le erbette (10) e trasferitele in una ciotola, poi unite la ricotta (11) e il Parmigiano grattugiato (12).
Aggiungete anche l’uovo (13), il sale, il pepe (14) e la noce moscata (15).
Mescolate bene (16) per ottenere un composto omogeneo (17). Se dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere ancora un po’ di formaggio grattugiato. Trasferite per comodità il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta e tenete da parte. Passate alla salsa alle noci: tostate i gherigli di noce in una padella antiaderente per 2-3 minuti (18), poi lasciate raffreddare.
Trasferite le noci in un mixer, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per l’impiattamento, poi unite il Parmigiano grattugiato (19), il mezzo spicchio di aglio (20) e l’olio (21).
Salate, pepate e versate un goccio d’acqua (22). Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea (23), poi tenete da parte. Ora riprendete l’impasto dal frigorifero e dividetelo a metà con un tarocco (24).
Appiattite e infarinate leggermente la prima porzione di impasto, poi stendetela con l’aiuto di una macchina sfogliatrice, partendo dallo spessore più largo (25); dovrete arrivare a uno spessore di 2 mm. Procedete nello stesso modo anche con la seconda porzione di impasto, poi ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 7,5 cm (26). Potete reimpastare gli scarti e stenderli nuovamente dopo aver fatto riposare il panetto. Spremete un ciuffo di ripieno al centro di ogni disco, poi inumidite i bordi con dell’acqua (27).
Ripiegate il disco a mezzaluna (28) e premete bene i bordi avendo cura di far uscire tutta l’aria (29), poi unite le estremità (30) e pinzatele insieme.
Adagiate man mano i ravioli su un vassoio spolverizzato con la farina (31). Siete pronti per la cottura: portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i ravioli per 3-5 minuti (32). Nel frattempo versate la salsa di noci in una padella e aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura (33).
Mescolate bene per ottenere un condimento cremoso (34), poi scolate qui i ravioli (35) e amalgamate il tutto a fuoco spento (36).
Impiattate i ravioli e completate con del Parmigiano grattugiato (37) e le noci tostate tenute da parte (38). I vostri ravioli di ricotta ed erbette con salsa alle noci sono pronti per essere serviti (39)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito i ravioli di ricotta ed erbette con salsa alle noci. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Potete congelare i ravioli per al massimo per un mese: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore, poi trasferiteli in sacchetti gelo. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.
La salsa alle noci si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un vasetto di vetro ben chiuso.
Consiglio
Per il ripieno potete utilizzare le verdure che preferite, come per esempio spinaci, bietole o erbette di campo.
