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Pizza alla Nerano con cornicione ripieno
La pizza alla Nerano con cornicione ripieno si ispira alla tradizionale ricetta campana degli spaghetti alla Nerano, unendo l'impasto della pizza al gusto irresistibile delle zucchine fritte e del provolone del Monaco per creare una pietanza dal sapore ricco e avvolgente. Il cornicione, ripieno di cremosa ricotta di bufala, aggiunge un tocco in più che vi farà apprezzare ogni singolo boccone! Perfetta per chi cerca un piatto che unisca tradizione e innovazione, la pizza alla Nerano con coornicione ripieno può essere preparata sia nel forno di casa che in un forno a legna, per un risultato finale ancora più autentico e saporito. Se oltre alle pizze classiche, come la pizza Margherita o la pizza napoletana, vi va di esplorare altre versioni stuzzicanti, ecco qui qualche idea: Pizza con pomodorini gialli, acciughe e capperi Pizza con mortadella e bufala Pizza con salame e olive
Categoria: Lievitati
per l'impasto (per 6 pizze)
- Farina 00 1 kg (280 W)
- Acqua 700 g
- Sale fino 25 g
- Lievito di birra secco 3 g
per il condimento
- Ricotta di bufala 400 g
- Zucchine 500 g
- Fiordilatte 400 g
- Provolone 300 g del Monaco
- Latte intero 20 g
- Menta q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Per preparare la pizza alla Nerano con cornicione ripieno unite in una ciotola la farina e il lievito disidratato. Versate l'acqua a temperatura ambiente poco alla volta mescolando con un cucchiaio (2), fino a quando la farina non avrà assorbito tutto il liquido (3).
Aggiungete il sale e continuate a mescolare per incorporarlo (4). Trasferite il panetto sul piano di lavoro leggermente infarinato (5) e impastate a mano per circa 20 minuti (6).
Formate un panetto, copritelo con la ciotola (7) e lasciate riposare almeno 5 minuti sul piano di lavoro (8). Trascorso questo tempo, con il tarocco ricavate 6 panetti da 260 g circa (9).
Formate delle palline di impasto: stendete leggermente il panetto (10), ripiegate la pasta verso il centro (11) e pirlate (12).
Ponete i panetti su un vassoio rivestito con carta forno (13) e lasciate lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente, coperti con pellicola. Poi trasferite il vassoio in frigorifero per una notte (circa 8-10 ore). Dedicatevi delle zucchine alla Nerano: lavate e spuntate le zucchine, quindi affettatele con una mandolina (14) per ottenere delle rondelle sottili (15).
Friggete le zucchine in olio di semi alla temperatura di circa 160°, poche alla volta e per poco tempo (16); dovranno dorarsi appena (17). Scolate le zucchine fritte su un vassoio rivestito con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso (18).
Scolate bene la ricotta e ponetela in una ciotola con il latte (19). Mescolate e profumate con foglioline di menta fresca (20). Tenete da parte questa crema che servirà per farcire il cornicione (21).
Scolate bene la mozzarella fiordilatte e tagliatela a bastoncini (22). Trascorso il tempo di lievitazione riprendete i panetti di pasta e lasciateli a temperatura ambiente per 30 minuti. Poi lavorateli uno alla volta sulla spianatoia infarinata (23). Stendete il panetto con le mani per creare un disco di circa 30 cm, fate in modo che il centro sia più spesso rispetto al bordo. Distribuite sul bordo la crema di ricotta (24).
Ripiegate i lembi esterni verso l'interno (25) per coprire il ripieno e formare il cornicione lungo tutta la circonferenza (26). Distribuite al centro ìle zucchine fritte (27).
Aggiungete il fiordilatte (28) e condite con un filo d'olio evo (29). Posizionate nel forno la pietra refrattaria e preriscaldatelo in modalità statica alla massima temperatura (250°-300°). Infornate la pizza (30) e cuocete per circa 6-7 minuti.
Sfornate e aggiungete subito il provolone del Monaco grattugiato (31), poi guarnite con la menta fresca (32). Procedete nello stesso modo per cuocere tutte le pizze. La vostra pizza alla Nerano con cornicione ripieno è pronta per essere gustata (33)!
Conservazione
Consigliamo di gustare subito la pizza alla Nerano con cornicione ripieno.
La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.
Consiglio
La frittura delle zucchine deve essere molto rapida, altrimenti bruceranno nel forno.
Se non riuscite a trovare il Provolone del Monaco, potete sostituirlo con un altro formaggio a pasta filata dal sapore intenso, come il caciocavallo o il pecorino stagionato.
Se non avete un forno molto potente a casa, potete aggiungere 8 g di zucchero e 25 g di olio di oliva all'impasto.
