Bicchierini ricotta e lamponi
Cercate un dolce che sia fresco, leggero, delicato e anche senza glutine? I bicchierini ricotta e lamponi sono la scelta ideale! Un dessert a strati servito in graziose monoporzioni, in cui la croccante base di biscotti stile cheesecake accoglie una morbida crema realizzata con ricotta e confettura di lamponi, che si fonde con la dolcezza acidula dei frutti di bosco freschi. Ottimi da servire a fine pasto o per concedervi un piccolo peccato di gola in qualsiasi momento della giornata, i bicchierini ricotta e lamponi sono perfetti per chi ha determinate esigenze alimentari ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce goloso! Se state cercando altre ricette di dolci senza glutine, ecco una piccola selezione: Torta di mele e more senza glutine Rotolo senza glutine al cacao e pesche Cheesecake alle fragole senza glutine Plumcake senza glutine alle mele e noci pecan
Categoria: Dolci
Per la base (per 4 bicchierini)
- Biscotti secchi senza glutine 160 g di riso
- Burro 40 g a pomata
- Miele di acacia 20 g
Per la crema alla ricotta
- Ricotta vaccina 280 g
- Confettura di lamponi 50 g
- Zucchero 50 g
Per il coulis di lamponi
- Lamponi 160 g
- Zucchero 50 g
- Confettura di lamponi 50 g
Per decorare
- Lamponi q.b.
Preparazione
Per preparare i bicchierini ricotta e lamponi come prima cosa mettete i biscotti in un mixer (1) e frullate fino ad ottenere una polvere. Aggiungete il burro a pomata (2) e il miele (3).
Frullate nuovamente fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa (4). Distribuite il composto di biscotti sul fondo di 4 bicchierini (5), livellate e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta e lo zucchero (6).
Unite la confettura di lamponi (7) e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Riprendete i bicchierini e riempiteli con la crema (8), poi livellate e riponete nuovamente in frigorifero per almeno 20 minuti. Intanto dedicatevi alla preparazione del coulis di lamponi: in un pentolino mettete i lamponi e lo zucchero (9).
Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente (10) finché i lamponi non si saranno disfatti, ci vorranno circa 5 minuti. Unite la confettura di lamponi (11) e mescolate un'ultima volta per amalgamare gli ingredienti. Passate il composto attraverso un setaccio a maglie strette per eliminare i semi dei lamponi (12) e lasciate raffreddare completamente.
Una volta raffreddato, versate il coulis di lamponi nei bicchierini (13) e guarnite con lamponi freschi (14). I vostri bicchierini ricotta e lamponi sono pronti per essere serviti (15)!
Conservazione
I bicchierini ricotta e lamponi si possono conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni, coperti con pellicola.
Consiglio
Potete sostituite i lamponi con altri frutti di stagione come per esempio fragole, mirtilli o frutti di bosco.
Se desiderate una base croccante potete aggiungere ai biscotti una manciata di frutta secca tritata come mandorle o nocciole.
Per rendere i bicchierini ancora più golosi potete aggiungere scaglie di cioccolato nella crema di ricotta!
