Pane all'acqua con il Bimby

Categoria: Pane, pizze e lievitati

Ingredienti per fare il pane all'acqua con il Bimby :

• Farina Manitoba 720 gr
• Acqua 550 ml
• Sale 10 gr
• Lievito di birra fresco 10 gr spezzettato

Ingredienti per la fermentazione :

• Acqua 250 ml
• Succo di limone 30 ml

Come fare il pane all'acqua con il Bimby TM6

Pre-impasto (autolisi) 

Versa nel boccale del Bimby 550 ml di acqua e la farina. Mescola per 20 secondi a velocità 6. Lascia riposare nel boccale per 40 minuti.

Impasto Aggiungi il lievito e impasta per 3 minuti a velocità Spiga. Unisci il sale e impasta ancora per 3 minuti sempre a velocità Spiga.

Preparazione alla lievitazione 

Rivesti il vassoio del Varoma con carta forno. Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e compattalo con le mani.

Fermentazione Sistema l’impasto nel vassoio del Varoma e chiudilo con il coperchio. Versa nel boccale (anche se è sporco) 250 ml di acqua e il succo di limone. Posiziona il Varoma sopra e imposta la modalità fermentazione per 2 ore e 30 minuti a 37°C.

Messa in forma 

Una volta lievitato, rovescia l’impasto su un piano ben infarinato. Stendilo in un rettangolo di circa 20x30 cm, fai delle pieghe e forma una pagnotta. Incidi la superficie con 3 tagli e spolvera con farina.

Cottura Preriscalda il forno a 250°C. Inforna il pane e cuoci per 45 minuti, finché la crosta sarà ben dorata.

Raffreddamento 

Sforna con attenzione e fai raffreddare completamente su una gratella prima di affettarlo.

Come conservare il pane all'acqua

Il pane all’acqua si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolto in un canovaccio o sacchetto di carta. Può essere congelato a fette e scongelato all’occorrenza direttamente nel tostapane o in forno.

Come preparare il pane all’acqua senza Bimby

1. In una ciotola grande sciogli il lievito di birra in parte dell’acqua tiepida con lo zucchero.
2. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Unisci l’olio e il sale e continua a impastare per almeno 10 minuti fino ad avere un impasto liscio ed elastico.
4. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
5. Procedi dando la forma del filone al pane, fai fare un secondo riposo e cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 10 minuti, poi a 200°C per altri 30-35 minuti.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Usa farina manitoba o farina 0 per un impasto elastico e ben lievitato.
• Non saltare il riposo dopo il primo impasto: serve a sviluppare il glutine.
• Puoi utilizzare anche l’acqua di cottura delle verdure (raffreddata) per arricchire il gusto del pane all'acqua.
• Se ti avanza il pane all'acqua, taglialo a fette e congelalo: sarà pronto da tostare quando serve.

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