Pastiera in friggitrice ad aria

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per la pastiera in friggitrice ad aria :

• Pasta frolla 370 gr
• Crema pasticcera 100 gr

Ingredienti per la cottura del grano :

• Grano precotto per pastiera 200 gr
• Latte 170 gr
• Zucchero 1 cucchiaio da tè
• Burro 10 gr
• Scorza di limone q.b.

Ingredienti per il ripieno della pastiera:

• Ricotta 170 gr
• Tuorlo d'uovo 2
• Albumi 1
• Zucchero 50 gr
• Canditi 50 gr
• Sale 1 pizzico
• Aroma ai fiori d'arancio 1 fialetta

Ingredienti per completare la pastiera :

• Zucchero a velo q.b.

Come fare la pastiera in friggitrice ad aria

Per preparare la pastiera in friggitrice ad aria, come prima cosa dedicati al grano. In una pentola versa il latte, aggiungi il grano, lo zucchero e la scorza di limone. Fai cuocere a fuoco medio e porta a bollore, mescolando di tanto in tanto. Unisci il burro e continua la cottura, mescolando molto spesso, fino a che non si sarà addensato ci vorranno dai 20 ai 30 minuti). Tieni da parte

Stendi la pasta frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Appoggia la teglia da 22 cm sulla pasta frolla e ritaglia il contorno. Tieni da parte gli scarti. Metti il disco di pasta frolla nella teglia ricoperta di carta forno e fai riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo. 

Rimpasta gli avanzi di frolla e fai una sfoglia di 2 mm di spessore. Ricava, con la rotella tagliapasta, 7 strisce e fai riposare in frigo. In una ciotola metti l’albume, aggiungi un pizzico di sale, monta a neve ben ferma e tieni da parte. In una ciotola metti la ricotta e unisci lo zucchero.

Aggiungi i tuorli e monta fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unisci il grano cotto e mescola.

Aggiungi i canditi e l’aroma fiori d’arancio, quindi mescola. Unisci l’albume montato e incorpora mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Unisci la crema pasticcera e mescola delicatamente

Versa il composto in teglia e livella. Sulla superficie del ripieno posiziona prima 4 strisce di pasta frolla e poi interseca le 3 rimanenti. Crea un bordino in modo da saldare le strisce al guscio di frolla. 

Copri la teglia con alluminio e cuoci in friggitrice ad aria a 160°C per 60 minuti. Elimina l’alluminio durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Fai raffreddare e completa con zucchero a velo. 

NB: Controlla la cottura del fondo della pastiera, se risulta indietro capovolgi la pastiera in un’altra teglia e cuoci per 10 minuti con le stesse modalità.

Conservazione della pastiera napoletana

Conserva la pastiera in frigorifero per 3-4 giorni ben coperta. Può essere gustata fredda o a temperatura ambiente. Non è consigliato il congelamento, perché potrebbe compromettere la consistenza del ripieno

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Grano ben cotto: cuoci il grano lentamente con latte, zucchero e scorza di limone per renderlo cremoso e aromatico.
• Albume montato: incorporalo delicatamente per una farcitura più soffice.
• Avanzi di frolla: riutilizza i ritagli per creare piccoli biscotti o decorazioni.
• Cottura perfetta: controlla il fondo prima di sfornare e, se serve, capovolgi la pastiera in un’altra teglia per completare la cottura.

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