Savarin

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per la biga:

• Farina Manitoba 150 gr
• Latte 120 gr tiepido
• Lievito di birra secco 5 gr

Ingredienti per l'impasto:

• Farina Manitoba 500 gr
• Panna fresca liquida 100 gr
• Zucchero 50 gr
• Uova medie 4
• Burro 120 gr

Ingredienti per la bagna :

• Acqua 500 gr
• Zucchero 250 gr
• Rum bianco 50 gr
• Scorza di arancia q.b.

Ingredienti per la decorazione :

• Panna montata q.b.
• Frutta fresca q.b. a piacere
• Ciliegine candite q.b.

Come fare il savarin tradizionale

Prepara la biga

Setaccia la farina in una ciotola, unisci il lievito e il latte tiepido. Mescola, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.

Prepara la bagna al rum 

In un pentolino, versa l’acqua, il rum, lo zucchero e la scorza d’arancia. Scalda a fuoco medio mescolando, finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Spegni e lascia raffreddare.

Prepara l’impasto del savarin 

In una ciotola (o planetaria), versa la farina e la biga. Impasta qualche secondo, poi aggiungi panna, zucchero, uova e infine il burro a pezzetti. Lavora fino a ottenere un impasto elastico e liscio.

Forma e fai lievitare

Trasferisci l’impasto su un piano da lavoro, forma una ciambella con un foro centrale. Sistema l’impasto nello stampo a ciambella imburrato. Copri con pellicola e lascia lievitare fino a quando arriva a 1 cm dal bordo dello stampo.

Cottura 

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti. Sforna, capovolgi e lascia raffreddare su una griglia.

Bagna e decorazione 

Irrora il savarin con lo sciroppo al rum aiutandoti con un pennello da cucina. Decora con panna montata, frutta fresca e ciliegie candite.

Conservazione

Conserva il savarin già farcito in frigorifero, coperto, per massimo 2 giorni. Se non è ancora stato bagnato e guarnito, puoi congelarlo dopo la cottura.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Lievitazione: lascia la biga in un luogo caldo e asciutto per favorire la lievitazione.
• Impasto elastico: lavora l'impasto finché non sarà ben incordato e morbido.
• Bagna aromatica: se preferisci evitare il rum, usa succo d’arancia per una versione analcolica.
• Riduzione dello spreco: riutilizza eventuale savarin avanzato tagliato a cubetti in coppe di frutta o dessert al cucchiaio.

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