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Una de las recetas murcianas más suculentas es también de las más desconocidas, la unión perfecta de huerta y mar
Se me hace la boca agua al recordar cómo mi madre bordaba, y sigue bordando, este plato tan típico de la cocina murciana. Extendido sin duda con variantes a otras regiones de España, las berenjenas a la crema son un invento pimentonero nacido de la mano del gran Raimundo González, antiguo chef del restaurante Rincón de Pepe y primer cocinero en conseguir una estrella Michelin para la Región de Murcia. Mi madre ignora este dato pero clava una receta que pertenece a ese grupo de platos caseros con los que te hacen la ola en la mesa. Es lo que los americanos llamarían una casserole, comfort food de manual, un gratinado meloso que combina dos de los mejores productos de mi tierra, la berenjena de la huerta y la gamba roja de las costas de Águilas. En Directo al Paladar El ingrediente corriente que tienes que añadir a las berenjenas asadas para que estén aún más deliciosas Claro que si usamos las gambas o langostinos que tengamos más a mano no va a desmerecer en absoluto el resultado, la clave está en conseguir esa cremosidad del interior con todos los ingredientes en unión perfecta, que brillan aún más con el punto dorado y caramelizado del gratinado. Si sabes hacer una bechamel casera, el resto es de lo más sencillo. Puedes poner más gambas, cambiar el jamón serrano por jamón cocido o incluso omitirlo, o añadir unas lonchas de bacalao ahumado o salmón, incluso bonito seco, tan típico de Murcia. Sea como sea, hay que acompañarlo con buen pan. En DAP | Cocina murciana En DAP | Berenjenas rellenas de carne - La noticia Una de las recetas murcianas más suculentas es también de las más desconocidas, la unión perfecta de huerta y mar fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
Se me hace la boca agua al recordar cómo mi madre bordaba, y sigue bordando, este plato tan típico de la cocina murciana. Extendido sin duda con variantes a otras regiones de España, las berenjenas a la crema son un invento pimentonero nacido de la mano del gran Raimundo González, antiguo chef del restaurante Rincón de Pepe y primer cocinero en conseguir una estrella Michelin para la Región de Murcia.
Mi madre ignora este dato pero clava una receta que pertenece a ese grupo de platos caseros con los que te hacen la ola en la mesa. Es lo que los americanos llamarían una casserole, comfort food de manual, un gratinado meloso que combina dos de los mejores productos de mi tierra, la berenjena de la huerta y la gamba roja de las costas de Águilas.
Claro que si usamos las gambas o langostinos que tengamos más a mano no va a desmerecer en absoluto el resultado, la clave está en conseguir esa cremosidad del interior con todos los ingredientes en unión perfecta, que brillan aún más con el punto dorado y caramelizado del gratinado.
Si sabes hacer una bechamel casera, el resto es de lo más sencillo. Puedes poner más gambas, cambiar el jamón serrano por jamón cocido o incluso omitirlo, o añadir unas lonchas de bacalao ahumado o salmón, incluso bonito seco, tan típico de Murcia. Sea como sea, hay que acompañarlo con buen pan.
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Una de las recetas murcianas más suculentas es también de las más desconocidas, la unión perfecta de huerta y mar
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Liliana Fuchs
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