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Sopa Tom Kha Gai de pollo con leche de coco
Una sopa tailandesa cremosa, ácida y ligeramente picante que se prepara en 30 minutos. Te contamos cómo hacer la auténtica Tom Kha Gai con ingredientes fáciles de encontrar. La entrada Sopa Tom Kha Gai de pollo con leche de coco es un contenido original de PequeRecetas
Llamadme exagerada si queréis, pero la sopa Thai Tom Kha Gai de pollo con leche de coco es de esas recetas que te hacen pensar: “¿Cómo he vivido sin esto hasta ahora?”. Tiene un punto cremoso gracias a la leche de coco, un toque ácido que le da chispa y ese aroma a lima, galanga y lemongrass que te transporta directamente a un restaurante callejero de Bangkok… aunque estés en tu cocina.
Lo mejor de todo es que, aunque parezca muy exótica, cada vez es más fácil encontrar sus ingredientes en tiendas asiáticas o incluso en algunos supermercados grandes. Y si no, ya te contaré cómo apañárnoslas con sustituciones que funcionan de maravilla. En media hora tienes un platazo que parece sacado de una carta gourmet, pero que en realidad es muy sencillo de preparar.
Receta de sopa Thai Tom Kha Gai
Ingredientes
- 400 g de pechuga de pollo
- 800 ml de leche de coco
- 300 ml de caldo de pollo (casero o en brick)
- 150 g de champiñones o setas (shiitake o las que tengas)
- 3 rodajas finas de galanga (o jengibre si no tienes)
- 2 tallos de lemongrass (solo la parte blanca, aplastada)
- 4 hojas de lima kaffir (opcional, pero muy recomendable)
- 1 chile rojo (puede ser fresco o seco, y opcional según el gusto)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar (preferiblemente de palma, o normal)
- 1 lima (el zumo)
- Unas ramitas de cilantro fresco
- Sal al gusto
Cómo hacer sopa Tom Kha Gai de pollo con leche de coco
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- Cortamos la pechuga de pollo en tiras finas o trozos pequeños para que se cocinen rápido y queden jugosos
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- En una olla grande, ponemos el caldo de pollo a calentar junto con el lemongrass aplastado, la galanga en rodajas y las hojas de lima kaffir.
- Dejamos que hierva suavemente unos 5 minutos para que suelten todo su aroma
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- Añadimos la leche de coco y removemos con cuidado para que no se corte.
- Dejamos que vuelva a calentarse sin llegar a hervir fuerte
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- Incorporamos las setas laminadas, el pollo cortado y el chile (entero si solo queremos sabor, picado si queremos más intensidad).
- Cocinamos todo junto durante unos 10 minutos, hasta que el pollo esté hecho y las setas tiernas
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- Añadimos la salsa de pescado y el azúcar.
- Probamos y ajustamos de sal si hace falta
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- Justo antes de apagar el fuego, añadimos el zumo de lima para que mantenga su frescor
- Servimos caliente con un poco de cilantro fresco picado por encima
Consejos para hacer una sopa Thai Tom Kha Gai perfecta
Aunque la receta es sencilla, hay algunos trucos que pueden marcar la diferencia. Aquí te dejamos los más útiles para sacarle todo el partido.
1. No te agobies si no encuentras galanga o hojas de lima kaffir
Son ingredientes muy aromáticos y típicos de la cocina tailandesa, pero no imprescindibles. Puedes usar jengibre fresco en lugar de galanga, y un poco de ralladura de lima como sustituto de las hojas kaffir. No es lo mismo, pero funciona bastante bien si no tienes acceso a una tienda asiática.
2. La leche de coco, mejor entera
Nada de versiones “light”, porque se cortan con más facilidad y no aportan la cremosidad que caracteriza esta sopa. Busca una leche de coco en lata con alto contenido en coco (mínimo 60 %) y agítala bien antes de usarla.
3. El chile: controla el picante a tu gusto
Si no toleras bien el picante, puedes añadir el chile entero y retirarlo antes de servir. Así solo da aroma. Si te va la marcha, pícalo y ajusta la cantidad. Incluso puedes usar pasta de chile tailandesa (nam prik pao) para intensificar el sabor.
4. Cuida el orden y el tiempo de cocción
Primero infusionamos el caldo con las hierbas, luego la leche de coco, y al final añadimos el zumo de lima. Si lo pones todo junto desde el principio, los sabores no se marcan igual y el ácido de la lima puede cortar la leche.
5. Acompáñala con arroz jazmín
Un cuenco de arroz blanco aromático al lado y tienes un plato completísimo. Si quieres que sea más contundente, sirve la sopa directamente con un poco de arroz dentro
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar si no encuentro galanga o hojas de lima kaffir?
Lo más fácil es sustituir la galanga por jengibre fresco. No es exactamente igual, pero se parece bastante en sabor y efecto digestivo. En lugar de hojas de lima kaffir, puedes usar un poco de ralladura de lima (sin llegar a la parte blanca) o unas gotas extra de zumo de lima al final.
¿Se puede congelar la sopa Tom Kha Gai?
Sí, pero no es lo ideal. La leche de coco puede separarse al descongelar y la textura cambia un poco. Si te sobra, lo mejor es guardarla en la nevera bien tapada y consumirla en un máximo de dos días.
¿Qué setas son las mejores para esta sopa thai?
Las tradicionales en Tailandia son las setas de paja, pero como son difíciles de conseguir, podemos usar champiñones blancos, portobello o shiitake. Lo importante es cortarlas en láminas finas y no cocerlas demasiado para que no pierdan sabor.
¿Cómo hacer una versión vegana o vegetariana de la sopa tom kha?
Muy fácil: sustituimos el pollo por tofu firme cortado en cubitos, y el caldo de pollo por caldo vegetal. En lugar de salsa de pescado, podemos usar salsa de soja o un chorrito de tamari. El resto de la receta se mantiene igual, y sigue siendo deliciosa.
Si te has quedado con ganas de seguir explorando la cocina tailandesa, aquí van algunas ideas para seguir con el menú: un Pad Thai clásico con noodles de arroz, una ensalada thai con salsa de cacahuete o incluso un curry verde de pollo cremoso. Todo con ese punto de sabor intenso, fresco y lleno de matices que tanto engancha. La sopa Thai Tom Kha Gai de pollo con leche de coco es solo el principio:
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