Merluza rebozada

Mi abuela decía que la mejor merluza rebozada no se hace con trucos de libro, sino con el mismo cariño con el que se cocina para los tuyos. Esa receta, que pasa de generación en generación, no necesita presumir de nada porque su sabor ya lo cuenta todo.

La merluza es uno de los pescados más consumidos en España por su bajo contenido calórico y alto valor nutritivo. Rico en proteínas de alta calidad y con menos de 100 calorías por cada 100 gramos, se convierte en una opción ideal para dietas equilibradas. Su contenido en omega 3 la hace especialmente beneficiosa para la salud cardiovascular, mientras que sus minerales como el fósforo y el potasio contribuyen al funcionamiento muscular y neurológico.

Pero claro, todo ese valor nutricional no valdría de nada sin el secreto de una buena fritura. Harina, huevo, sal y ese punto de aceite bien caliente que hace la diferencia entre un rebozado normal y uno que te hace cerrar los ojos al primer bocado. ¿Quieres saber cómo convertir una sencilla receta de merluza en un manjar?

Receta de merluza rebozada

Ingredientes

• 600 g de filetes de merluza
• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta negra (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• Limón (opcional, para servir)

Cómo hacer merluza rebozada paso a paso

1. Si los filetes tienen piel, puedes retirarla con cuidado o dejarla, según tu preferencia. Seca bien la merluza con papel de cocina para que el rebozado se adhiera mejor. Añade sal y, si te gusta, una pizca de pimienta.
2. En un plato hondo, coloca la harina y pasa cada filete por ella, cubriéndolo bien por ambos lados. Sacude el exceso de harina para evitar que el rebozado quede demasiado grueso.
3. Bate los huevos en otro plato hondo. Luego, sumerge cada filete en el huevo, asegurándote de que quede bien cubierto. Esto hará que el rebozado quede firme y crujiente.
4. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente (alrededor de 180°C), fríe los filetes en tandas de 2 o 3 para evitar que el aceite se enfríe. Fríe cada lado durante 2-3 minutos, hasta que la merluza esté dorada y crujiente. Luego, retira los filetes y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Sirve inmediatamente, puedes añadir un poco de limón para darle un toque extra de sabor.

Consejos para un rebozado crujiente

• Seca bien el pescado antes de rebozarlo para que la harina y el huevo se adhieran mejor.
• No frías demasiados filetes a la vez, así el aceite mantiene la temperatura correcta.
• Usa aceite de oliva virgen extra, aporta mejor sabor y resiste mejor las altas temperaturas.
• No la dejes sobre el papel absorbente demasiado tiempo, para que el rebozado no se reblandezca.
• Para hacer la merluza rebozada al horno, coloca los filetes rebozados en una bandeja con papel de hornear y rocíalos con un poco de aceite. Hornea a 200°C durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
• Lo ideal es comerla recién hecha, pero si sobra, puedes guardarla en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. Para recalentarla, usa una sartén sin aceite o el horno para que recupere su textura crujiente.

¿Cómo hacerla más ligera?

• Cocción alternativa: En lugar de freír, puedes cocinar los filetes rebozados en una freidora de aire o al horno con un poco de aceite en spray. Esto reducirá significativamente las grasas y calorías.
• Rebozado más ligero: Usa harina integral o incluso un poco de pan rallado integral para aportar más fibra y reducir los picos de glucosa.

⚠️ Cómo evitar el anisakis al comer merluza

El anisakis es un parásito que puede estar presente en pescados como la merluza, pero se puede eliminar con estos consejos:

• Compra merluza congelada o congélala en casa al menos 5 días a -20°C antes de cocinarla. Esto mata el anisakis.
• Si la compras fresca, pide en la pescadería que la limpien bien y revisa que no tenga parásitos visibles.
• Cocina el pescado a más de 60°C. Freír la merluza rebozada en aceite caliente es suficiente para eliminar cualquier riesgo.
• Evita el consumo en crudo o poco hecho si no ha sido previamente congelado.

Si sigues estos consejos, podrás disfrutar de una merluza rebozada segura y sin preocupaciones.

Cómo acompañar la merluza rebozada

Con esta receta, la merluza rebozada te quedará crujiente por fuera y tierna por dentro. Acompáñala con una ensalada fresca, unas patatas fritas o simplemente con un chorrito de limón.

Ahora que ya sabes cómo hacer merluza rebozada, solo te queda ponerte manos a la obra. Con esta receta tradicional, conseguirás unos filetes de merluza rebozados jugosos y con un rebozado dorado y crujiente. ¿Tienes algún truco para que quede aún mejor? ¡Cuéntanos!

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