Sin tomate ni lechuga: esta es mi ensalada favorita para una cena saludable, pero saciante

En España la palabra ensalada va indefectiblemente asociada a la combinación canónica de lechuga y tomate. Y, si bien no hay tiene nada de malo como guarnición, a mi estas ensaladas tan sencillas me acaban aburriendo. Hasta que no llega el verano, además, es difícil encontrar buenos tomates y me resultan aún más insufrible la típica ensalada mixta. Por eso intento siempre explorar otras combinaciones, que sigan siendo saludables, pero más saciantes, para que puedan funcionar como plato único. Así llegué a estandarizar la ensalada de legumbres que os traigo hoy, una combinación de toques mexicanos que, incluso, se puede meter dentro de una tortilla de trigo para convertirse en un burrito. Como todas las ensaladas, la combinación es altamente personalizable. Yo la suelo preparar con alubias rojas, pero valen también blancas o pintas. Por lo demás, la receta no tiene mucho más misterio que mezclar bien todos los ingredientes. Lo único que hay que cocinar son dos huevos duros. Hechos los huevos, solo hay que mezclar ingredientes en crudo en un bol grande. Primero, las alubias ya cocidas, que hemos escurrido y lavado. Después, aguacates, cortados en cuadritos. Pimientos, rojo y verde, cortados también en cuadritos. Una cebolla morada picada, maíz dulce escurrido y queso rallado al gusto. Vamos a añadir también unos trozos de tortilla tostada (no hago más que pasarla por la sartén), pero puedes añadir también unos nachos picados, para aportar un toque crujiente. Imprescindible, también, el toque refrescante que le da el cilantro fresco, que siempre tengo a mano. Por último vamos a aliñar la ensalada. Lo bueno de las ensaladas de legumbres es que aguanta bien con el aliño de un día para otro, así que son ideales para llevar también de táper. Yo suelo hacer un aliño muy sencillo de aceite de oliva, un toque de limón o lima (también puedes rallar un poco de la piel si quieres un toque más cítrico) y un chorrito de salsa picante tipo Tabasco o similar. El resultado es una ensalada divertida, pero saludable y saciante, algo fundamental si no queremos quedarnos con hambre. En DAP | Receta de esquites o ensalada mexicana de maíz y queso En DAP | Cómo hacer tortillas de harina de trigo caseras - La noticia Sin tomate ni lechuga: esta es mi ensalada favorita para una cena saludable, pero saciante fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Miguel Ayuso Rejas .

Apr 3, 2025 - 19:15

En España la palabra ensalada va indefectiblemente asociada a la combinación canónica de lechuga y tomate. Y, si bien no hay tiene nada de malo como guarnición, a mi estas ensaladas tan sencillas me acaban aburriendo.

Hasta que no llega el verano, además, es difícil encontrar buenos tomates y me resultan aún más insufrible la típica ensalada mixta. Por eso intento siempre explorar otras combinaciones, que sigan siendo saludables, pero más saciantes, para que puedan funcionar como plato único.

Así llegué a estandarizar la ensalada de legumbres que os traigo hoy, una combinación de toques mexicanos que, incluso, se puede meter dentro de una tortilla de trigo para convertirse en un burrito.

Como todas las ensaladas, la combinación es altamente personalizable. Yo la suelo preparar con alubias rojas, pero valen también blancas o pintas. Por lo demás, la receta no tiene mucho más misterio que mezclar bien todos los ingredientes.

Lo único que hay que cocinar son dos huevos duros. Hechos los huevos, solo hay que mezclar ingredientes en crudo en un bol grande. Primero, las alubias ya cocidas, que hemos escurrido y lavado. Después, aguacates, cortados en cuadritos. Pimientos, rojo y verde, cortados también en cuadritos. Una cebolla morada picada, maíz dulce escurrido y queso rallado al gusto.

Vamos a añadir también unos trozos de tortilla tostada (no hago más que pasarla por la sartén), pero puedes añadir también unos nachos picados, para aportar un toque crujiente. Imprescindible, también, el toque refrescante que le da el cilantro fresco, que siempre tengo a mano.

Por último vamos a aliñar la ensalada. Lo bueno de las ensaladas de legumbres es que aguanta bien con el aliño de un día para otro, así que son ideales para llevar también de táper. Yo suelo hacer un aliño muy sencillo de aceite de oliva, un toque de limón o lima (también puedes rallar un poco de la piel si quieres un toque más cítrico) y un chorrito de salsa picante tipo Tabasco o similar.

El resultado es una ensalada divertida, pero saludable y saciante, algo fundamental si no queremos quedarnos con hambre.

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En DAP | Cómo hacer tortillas de harina de trigo caseras

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