Los secretos para hacer las mejores espinacas con garbanzos, según el bar más antiguo de Sevilla: “Es una de las tapas que más nos piden”

Ya lo afirmó nuestro Miguel Ayuso cuando afirmó que los garbanzos con espinacas pueden ser un bocado antológico. Siempre que estemos en la provincia de Sevilla, claro, donde es una de las tapas más típicas durante todo el año. En el resto de España somos más de hacer el potaje de garbanzos en invierno, y de recuperar la mezcla en tiempos de Cuaresma y Semana Santa con el potaje de vigilia, pero podemos aprender de los que más saben para elevar nuestras recetas en casa. Si el bar Goya de Carmona es una de las barras más populares donde degustar esta tapa, tampoco se queda atrás El Rinconcillo, considerada la taberna más antigua de Sevilla. Sus orígenes se remontan al año 1670, y desde 1864 es un negocio gestionado por la familia De Rueda. Tantos años de tradición les han valido para abrir incluso un segundo local en 2015, La Trastienda, donde compaginan la cocina tradicional sevillana con una propuesta más moderna. Y como estamos en Cuaresma, han compartido los secretos de sus míticas espinacas con garbanzos en la propia web del local, pues cada maestrillo tiene su librillo incluso en un plato de apariencia tan sencilla. La clave está en cuidar con mimo cada paso de la elaboración, sin meterle nada de prisa. Porque la textura final es casi una crema, suave, melosa, a pesar de comerse con tenedor. Las espinacas se deben cortar muy, muy finas, y se cuecen primero en agua hirviendo brevemente para quitarles esa primera textura de la hoja en crudo. Al mismo tiempo, se ponen a cocer los garbanzos dejados a remojo la noche anterior, en abundante agua con un hueso de jamón y sal. Mientras cuece la legubre, comienza el sofrito. Las espinacas hervidas se fríen lentamente con aceite de oliva durante una media hora. Es el momento de añadir el majao, que en cada bar elaboran según su receta particular, algunos como refrito. En El Rinconcillo lleva los sabores clásicos de dientes de ajo, comino en grano, semillas de cilantro, clavo, pimienta negra, pimentón dulce, un poco de aceite de oliva y, además, un toque de jengibre. Y se continúa la cocción durante cuatro horas, a fuego muy lento. En Directo al Paladar El periodista que ha llevado la cocina de Sanlúcar a toda España con sus conservas abre una taberna en Sevilla Cuando la textura es óptima, con esa melosidad inconfundible y cargada de aromas, se añaden los garbanzos, ya cocidos, cocinado todo unos 20 minutos más. En Sevilla, este plato siempre lleva más espinacas que garbanzos, por eso es una tapa perfecta que entra bien en cualquier momento del año, y que lo más típico es tomar con unas rebanadas de pan frito, para untar y acompañar. Una delicia que sorprende la primera vez que se prueba. Imagen | El Rinconcillo En DAP | Tapas del tamaño de raciones: el bar de Triana que desde hace 30 años triunfa entre los sevillanos En DAP | Espinacas con garbanzos en Thermomix - La noticia Los secretos para hacer las mejores espinacas con garbanzos, según el bar más antiguo de Sevilla: “Es una de las tapas que más nos piden” fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

Mar 29, 2025 - 09:03

Ya lo afirmó nuestro Miguel Ayuso cuando afirmó que los garbanzos con espinacas pueden ser un bocado antológico. Siempre que estemos en la provincia de Sevilla, claro, donde es una de las tapas más típicas durante todo el año. En el resto de España somos más de hacer el potaje de garbanzos en invierno, y de recuperar la mezcla en tiempos de Cuaresma y Semana Santa con el potaje de vigilia, pero podemos aprender de los que más saben para elevar nuestras recetas en casa.

Si el bar Goya de Carmona es una de las barras más populares donde degustar esta tapa, tampoco se queda atrás El Rinconcillo, considerada la taberna más antigua de Sevilla. Sus orígenes se remontan al año 1670, y desde 1864 es un negocio gestionado por la familia De Rueda. Tantos años de tradición les han valido para abrir incluso un segundo local en 2015, La Trastienda, donde compaginan la cocina tradicional sevillana con una propuesta más moderna.

Y como estamos en Cuaresma, han compartido los secretos de sus míticas espinacas con garbanzos en la propia web del local, pues cada maestrillo tiene su librillo incluso en un plato de apariencia tan sencilla. La clave está en cuidar con mimo cada paso de la elaboración, sin meterle nada de prisa. Porque la textura final es casi una crema, suave, melosa, a pesar de comerse con tenedor.

Las espinacas se deben cortar muy, muy finas, y se cuecen primero en agua hirviendo brevemente para quitarles esa primera textura de la hoja en crudo. Al mismo tiempo, se ponen a cocer los garbanzos dejados a remojo la noche anterior, en abundante agua con un hueso de jamón y sal.

Mientras cuece la legubre, comienza el sofrito. Las espinacas hervidas se fríen lentamente con aceite de oliva durante una media hora. Es el momento de añadir el majao, que en cada bar elaboran según su receta particular, algunos como refrito. En El Rinconcillo lleva los sabores clásicos de dientes de ajo, comino en grano, semillas de cilantro, clavo, pimienta negra, pimentón dulce, un poco de aceite de oliva y, además, un toque de jengibre. Y se continúa la cocción durante cuatro horas, a fuego muy lento.

En Directo al Paladar

El periodista que ha llevado la cocina de Sanlúcar a toda España con sus conservas abre una taberna en Sevilla

Cuando la textura es óptima, con esa melosidad inconfundible y cargada de aromas, se añaden los garbanzos, ya cocidos, cocinado todo unos 20 minutos más. En Sevilla, este plato siempre lleva más espinacas que garbanzos, por eso es una tapa perfecta que entra bien en cualquier momento del año, y que lo más típico es tomar con unas rebanadas de pan frito, para untar y acompañar. Una delicia que sorprende la primera vez que se prueba.

Imagen | El Rinconcillo

En DAP | Tapas del tamaño de raciones: el bar de Triana que desde hace 30 años triunfa entre los sevillanos

En DAP | Espinacas con garbanzos en Thermomix

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