Guarda, imprime o apunta esta receta con espárragos: es infalible en primavera y está lista en menos de media hora
Una de las principales razones por las que me encanta la primavera cuando llega a la mesa es por poner en danza a los espárragos. Confieso que es una de mis hortalizas favoritas y, además, la considero una de las más versátiles, aunque muy a menudo no salgamos de los platos más típicos. Me encantan tanto los clásicos espárragos blancos como los espárragos trigueros, de los que hoy traemos una receta perfecta y caliente que es ideal para resolver cualquier cena sin complicarnos más de la cuenta. Muchas veces pensamos que los espárragos trigueros tienen poco recorrido más allá de prepararlos salteados como guarnición, o de resolverlos como un revuelto de espárragos. O, peor aún, cuando creemos que solo se pueden preparar en algunas recetas a modo de acompañamiento. Justo lo que no sucede con esta receta sencilla que no es otra cosa que una ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché y en la que vamos a meter un extra de proteína gracias al concurso del huevo. Si no lo queréis poché, podéis preparar unos huevos duros, que quedan igual de bien y son algo más sencillos de ejecutar. Ciencia tiene muy poquita y como vais a ver, la gracia está en que los espárragos estén cocinados pero crujientes, que luego vamos a cortar de forma muy sencilla para que sean aún más finos. Lo que debéis hacer es poner un bol con agua en el congelador y, mientras tanto, cortáis la parte leñosa del espárrago y los escaldáis en agua hirviendo durante unos tres o cuatro minutos. Pasado ese tiempo, los escurrís y enfriáis en el agua helada que estaba en el congelador. Ya fríos, separáis las yemas y cortáis a lo largo cada espárrago en dos o tres cintas, las que den y los repartís en dos platos a modo de nido, con una forma redondeada. Cortáis también unos rabanitos en láminas finas y en medias lunas y los repartís en los platos. Aparte preparáis una vinagreta con el zumo de medio limón, mostaza, vinagre y aceite de oliva. Con esta parte resuelta, pocháis un par de huevos en una cacerola con agua hirviendo, siguiendo nuestra fórmula de escalfar huevos y cuando estén listos los ponéis en el centro de cada 'nido' de espárragos, salpimentáis, aliñáis con la vinagreta y estará listo para resolver vuestra cena. Imágenes | DAP En DAP | Cómo cocer espárragos En DAP | Recetas de espárragos - La noticia Guarda, imprime o apunta esta receta con espárragos: es infalible en primavera y está lista en menos de media hora fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .
Una de las principales razones por las que me encanta la primavera cuando llega a la mesa es por poner en danza a los espárragos. Confieso que es una de mis hortalizas favoritas y, además, la considero una de las más versátiles, aunque muy a menudo no salgamos de los platos más típicos.
Me encantan tanto los clásicos espárragos blancos como los espárragos trigueros, de los que hoy traemos una receta perfecta y caliente que es ideal para resolver cualquier cena sin complicarnos más de la cuenta.
Muchas veces pensamos que los espárragos trigueros tienen poco recorrido más allá de prepararlos salteados como guarnición, o de resolverlos como un revuelto de espárragos. O, peor aún, cuando creemos que solo se pueden preparar en algunas recetas a modo de acompañamiento.
Justo lo que no sucede con esta receta sencilla que no es otra cosa que una ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché y en la que vamos a meter un extra de proteína gracias al concurso del huevo. Si no lo queréis poché, podéis preparar unos huevos duros, que quedan igual de bien y son algo más sencillos de ejecutar.
Ciencia tiene muy poquita y como vais a ver, la gracia está en que los espárragos estén cocinados pero crujientes, que luego vamos a cortar de forma muy sencilla para que sean aún más finos.
Lo que debéis hacer es poner un bol con agua en el congelador y, mientras tanto, cortáis la parte leñosa del espárrago y los escaldáis en agua hirviendo durante unos tres o cuatro minutos. Pasado ese tiempo, los escurrís y enfriáis en el agua helada que estaba en el congelador.
Ya fríos, separáis las yemas y cortáis a lo largo cada espárrago en dos o tres cintas, las que den y los repartís en dos platos a modo de nido, con una forma redondeada. Cortáis también unos rabanitos en láminas finas y en medias lunas y los repartís en los platos.
Aparte preparáis una vinagreta con el zumo de medio limón, mostaza, vinagre y aceite de oliva. Con esta parte resuelta, pocháis un par de huevos en una cacerola con agua hirviendo, siguiendo nuestra fórmula de escalfar huevos y cuando estén listos los ponéis en el centro de cada 'nido' de espárragos, salpimentáis, aliñáis con la vinagreta y estará listo para resolver vuestra cena.
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Jaime de las Heras
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