Esta veterinaria de Zafra hace el mejor queso de coagulación láctica de España: ella sola, en una bodega del siglo XV

Cuenta Remedios Carrasco Sánchez que nunca presenta quesos a concursos ni catas. Sin embargo, ha hecho saltar la banca en la última edición del concurso de los Mejores Quesos de España, que se celebra anualmente en Salón Gourmets, con un queso de cabra de coagulación láctica que ha supuesto todo un reto. El primero de los retos ha sido desbancar del primer puesto a alguno de los quesos que hacen desde Guarromán (Jaén) en la quesería de Quesos y Besos de donde, por ejemplo, salió el Mejor Queso del Mundo de 2021 con su ya mítico Olavidia. Con solo sus dos manos, con la leche cruda de cabra de un pequeño rebaño de Medina de las Torres, Remedios Carrasco prepara artesanalmente a Jabaíno, el mejor queso de coagulación láctica de España. En Directo al Paladar Así se hace Olavidia, el mejor queso del mundo, según la guarromanense que ha escalado al Olimpo de los quesos en solo cuatro años Madurado en una bodega subterránea del siglo XV, el queso en cuestión lleva los propios fermentos de la leche para conseguir su coagulado y maduración, una de las actuales tendencias en el mundo del queso artesano. Veterinaria de profesión y una de las mejores conocedoras en nuestro país del terreno de la leche cruda en la elaboración de quesos, Remedios compagina en la actualidad el trabajo como veterinaria, como investigadora y como quesera para haber montado en Zafra, su ciudad natal, en Badajoz, la quesería Jarropa y Sita en la que alumbra, por ejemplo, a este Jabaíno. Muy vinculada al nuevo movimiento del queso y a valorizarlo más allá de la industria, Remedios es también la coordinadora de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, una asociación que une a este tipo de empresas, la mayor parte de ellas pymes familiares y es, además, una de las personas que más sabe sobre seguridad alimentaria vinculada al queso, los lácteos y la leche cruda, no solo de España, sino también de Europa, habiendo participado en ponencias, charlas y ocupando cargos ejecutivos en organismos comunitarios vinculados al queso y a la alimentación. Imágenes | Jarropa y Sita En DAP | Es uno de los mejores quesos del mundo y se puede comprar por 15,45 euros en plena A-4 camino de Andalucía En DAP | Las cabras vuelven a los Cameros (o cómo el queso está ayudando a repoblar una de las comarcas más abandonadas de España) - La noticia Esta veterinaria de Zafra hace el mejor queso de coagulación láctica de España: ella sola, en una bodega del siglo XV fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Apr 8, 2025 - 10:27

Cuenta Remedios Carrasco Sánchez que nunca presenta quesos a concursos ni catas. Sin embargo, ha hecho saltar la banca en la última edición del concurso de los Mejores Quesos de España, que se celebra anualmente en Salón Gourmets, con un queso de cabra de coagulación láctica que ha supuesto todo un reto.

El primero de los retos ha sido desbancar del primer puesto a alguno de los quesos que hacen desde Guarromán (Jaén) en la quesería de Quesos y Besos de donde, por ejemplo, salió el Mejor Queso del Mundo de 2021 con su ya mítico Olavidia.

Con solo sus dos manos, con la leche cruda de cabra de un pequeño rebaño de Medina de las Torres, Remedios Carrasco prepara artesanalmente a Jabaíno, el mejor queso de coagulación láctica de España.

En Directo al Paladar

Así se hace Olavidia, el mejor queso del mundo, según la guarromanense que ha escalado al Olimpo de los quesos en solo cuatro años

Madurado en una bodega subterránea del siglo XV, el queso en cuestión lleva los propios fermentos de la leche para conseguir su coagulado y maduración, una de las actuales tendencias en el mundo del queso artesano.

Veterinaria de profesión y una de las mejores conocedoras en nuestro país del terreno de la leche cruda en la elaboración de quesos, Remedios compagina en la actualidad el trabajo como veterinaria, como investigadora y como quesera para haber montado en Zafra, su ciudad natal, en Badajoz, la quesería Jarropa y Sita en la que alumbra, por ejemplo, a este Jabaíno.

Muy vinculada al nuevo movimiento del queso y a valorizarlo más allá de la industria, Remedios es también la coordinadora de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, una asociación que une a este tipo de empresas, la mayor parte de ellas pymes familiares y es, además, una de las personas que más sabe sobre seguridad alimentaria vinculada al queso, los lácteos y la leche cruda, no solo de España, sino también de Europa, habiendo participado en ponencias, charlas y ocupando cargos ejecutivos en organismos comunitarios vinculados al queso y a la alimentación.

Imágenes | Jarropa y Sita

En DAP | Es uno de los mejores quesos del mundo y se puede comprar por 15,45 euros en plena A-4 camino de Andalucía

En DAP | Las cabras vuelven a los Cameros (o cómo el queso está ayudando a repoblar una de las comarcas más abandonadas de España)

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La noticia Esta veterinaria de Zafra hace el mejor queso de coagulación láctica de España: ella sola, en una bodega del siglo XV fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .