Esta sopa fácil de Julia Child solo lleva cuatro ingredientes, pero sigue triunfando 65 años después de salir a la luz
La deliciosa serie 'Julia' que HBO Max estrenó en 2022, dejándonos solo con dos temporadas, volvió a recordarnos que la figura de Julia Child está lejos de olvidarse. Quizá en España no hayamos abrazado con tanta fuerza su legado al tener a nuestras propias matriarcas de la cocina doméstica, pero su influencia es más que evidente en el mundo anglosajón. Child enseñó a cocinar a millones de mujeres -y hombres- estadounidenses haciendo accesible la cocina francesa, y sus platos más icónicos siguen siendo infalibles a día de hoy. Su obra Mastering The Art Of French Cooking, publicada en dos tomos, continúa siendo un recetario de cabecera al que volver una y otra vez, tanto para elaborar menús más sofisticados en ocasiones especiales, como para platos sencillos del día a día. Y no nos extraña que incluso profesionales de la cocina en Estados Unidos confiesen que siguen haciendo sus sopas más simples para los menús de su familia prácticamente cada semana. Porque la buena de Julia nos enseñó, entre otras muchas cosas, que no hacen falta listados infinitos de ingredientes para preparar un plato sabroso, elegante, nutritivo y barato. Con el nombre en francés de potage parmentier se presentaba a las lectoras estadounidenses la traducida como leek or onion and potato soup, es decir, sopa de puerro y patata o de cebolla de patata, que en realidad sería una crema de puerros y patata -en inglés usan genéricamente soup también para las cremas-. Tan simple como suena, tan deliciosa, sencilla y reconfortante como ella sola. Nos decía su autora Child en aquella primera edición de su libro: “La sopa de puerros y patatas huele bien, sabe bien y es muy fácil de preparar. También es versátil como base de sopa; añada berros y tendrá una sopa de berros, o añada nata y enfríela para obtener una vichyssoise. Para cambiar un poco la fórmula, añada zanahorias, judías verdes, coliflor, brócoli o cualquier otra cosa que le vaya bien, y varíe las proporciones a su gusto.” Los ingredientes para hacer la sopa de Julia Child en la versión más simple son unos 400-550 g de patatas peladas y laminadas o picadas; 400-500 g de puerros laminados finamente incluyendo la parte verde más tierna, o cebollas amarillas, mantequilla ablandada o nata líquida y perejil o cebollino picado. Además de estos cuatro ingredientes, solo hay que añadir agua, unos 1,8-2 litros, y sal. Y nos lo pone muy fácil para cocinar la receta. Podemos cocer a fuego lento las hortalizas con el agua y la sal, parcialmente cubiertas, durante 40-50 minutos, o apenas 5 minutos en olla a presión más 15 minutos con la olla despresurizada abierta. En aquel entonces había que chafar las verduras con un tenedor o pasarlo todo por un colador chino para tener una textura más fina y homogénea, aunque hoy lo tenemos más fácil con una batidora de mano, de vaso o robot de cocina. La textura se puede dejar al gusto, y solo queda servir añadiendo la nata o la mantequilla al gusto, y hierbas frescas picadas. Reconfortante, barata y fácil, una sopa eterna que, como la propia Child nos cuenta en su libro, admite infinidad de variaciones. Y estará muy rica también fría, como la vichyssoise. Podemos modificarla usando aceite de oliva virgen extra y usando caldo de verduras o caldo de pollo en lugar de solo agua, o condimentarla con especias al gusto. El estragón es otra hierba fresca que le va muy bien. En DAP | Crema de puerros en Thermomix En DAP | Sopa fría de puerro, manzana y limón - La noticia Esta sopa fácil de Julia Child solo lleva cuatro ingredientes, pero sigue triunfando 65 años después de salir a la luz fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
La deliciosa serie 'Julia' que HBO Max estrenó en 2022, dejándonos solo con dos temporadas, volvió a recordarnos que la figura de Julia Child está lejos de olvidarse. Quizá en España no hayamos abrazado con tanta fuerza su legado al tener a nuestras propias matriarcas de la cocina doméstica, pero su influencia es más que evidente en el mundo anglosajón. Child enseñó a cocinar a millones de mujeres -y hombres- estadounidenses haciendo accesible la cocina francesa, y sus platos más icónicos siguen siendo infalibles a día de hoy.
Su obra Mastering The Art Of French Cooking, publicada en dos tomos, continúa siendo un recetario de cabecera al que volver una y otra vez, tanto para elaborar menús más sofisticados en ocasiones especiales, como para platos sencillos del día a día. Y no nos extraña que incluso profesionales de la cocina en Estados Unidos confiesen que siguen haciendo sus sopas más simples para los menús de su familia prácticamente cada semana. Porque la buena de Julia nos enseñó, entre otras muchas cosas, que no hacen falta listados infinitos de ingredientes para preparar un plato sabroso, elegante, nutritivo y barato.
Con el nombre en francés de potage parmentier se presentaba a las lectoras estadounidenses la traducida como leek or onion and potato soup, es decir, sopa de puerro y patata o de cebolla de patata, que en realidad sería una crema de puerros y patata -en inglés usan genéricamente soup también para las cremas-. Tan simple como suena, tan deliciosa, sencilla y reconfortante como ella sola.
Nos decía su autora Child en aquella primera edición de su libro:
“La sopa de puerros y patatas huele bien, sabe bien y es muy fácil de preparar. También es versátil como base de sopa; añada berros y tendrá una sopa de berros, o añada nata y enfríela para obtener una vichyssoise. Para cambiar un poco la fórmula, añada zanahorias, judías verdes, coliflor, brócoli o cualquier otra cosa que le vaya bien, y varíe las proporciones a su gusto.”
Los ingredientes para hacer la sopa de Julia Child en la versión más simple son unos 400-550 g de patatas peladas y laminadas o picadas; 400-500 g de puerros laminados finamente incluyendo la parte verde más tierna, o cebollas amarillas, mantequilla ablandada o nata líquida y perejil o cebollino picado. Además de estos cuatro ingredientes, solo hay que añadir agua, unos 1,8-2 litros, y sal.
Y nos lo pone muy fácil para cocinar la receta. Podemos cocer a fuego lento las hortalizas con el agua y la sal, parcialmente cubiertas, durante 40-50 minutos, o apenas 5 minutos en olla a presión más 15 minutos con la olla despresurizada abierta.
En aquel entonces había que chafar las verduras con un tenedor o pasarlo todo por un colador chino para tener una textura más fina y homogénea, aunque hoy lo tenemos más fácil con una batidora de mano, de vaso o robot de cocina. La textura se puede dejar al gusto, y solo queda servir añadiendo la nata o la mantequilla al gusto, y hierbas frescas picadas.
Reconfortante, barata y fácil, una sopa eterna que, como la propia Child nos cuenta en su libro, admite infinidad de variaciones. Y estará muy rica también fría, como la vichyssoise. Podemos modificarla usando aceite de oliva virgen extra y usando caldo de verduras o caldo de pollo en lugar de solo agua, o condimentarla con especias al gusto. El estragón es otra hierba fresca que le va muy bien.
En DAP | Crema de puerros en Thermomix
En DAP | Sopa fría de puerro, manzana y limón
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Esta sopa fácil de Julia Child solo lleva cuatro ingredientes, pero sigue triunfando 65 años después de salir a la luz
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Liliana Fuchs
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