Esos locos bajitos

Dice mi hermana Arantza, camarera de raza acostumbrada a atender familias, que un comedor lleno de niños es un seguro de vida para un restaurante. En un momento en el que apenas se cocina en las casas y las abuelas ya no hacen croquetas, la mesa de los restaurantes a los que te lleven tus padres de crío serán el día de mañana el escenario de tus recuerdos. Imaginen la oportunidad de fidelización a largo plazo que eso supone, tirando de jerga marketiniana.

Todos comparamos la ensaladilla rusa, el potaje o las albóndigas con las que comíamos de pequeños; si un establecimiento aspira a vivir durante décadas, tener clientes que guarden con los platos de su carta una relación proustiana es una ventaja valiosísima.

Hoy son niños que ríen, lloran, corretean y «no dejan de joder con la pelota», como cantaba Serrat. Quizá solo pidan el menú infantil o un plato para compartir –está claro que a corto plazo no son rentables– y puede que molesten un poco a las mesas vecinas –ahí debería notarse el saber estar de la familia–, pero mañana serán jóvenes que, la primera vez que decidan gastarse el dinero en cenar fuera, traerán a su pareja para presumir o convocarán una reunión de amigos. Incluso puede que un día acaben celebrando su boda, trayendo a sus hijos, y a los hijos de sus hijos.

El que desprecia a una clientela así, o es muy corto de miras o no alberga ninguna intención de que su negocio tenga una larga vida.