Adiós a estropear solomillos: el truco del 2x2x2 del gurú Tim Hayward para cocinar la carne perfecta

Uno de los peores errores que cometemos al cocinar carne es maltratarla en el fuego. Seamos amantes o no de los platos muy hechos, hay determinados productos que solo se van a expresar bien si los cocinamos poco, dejando que mantengan su jugosidad natural. La carne o, mejor dicho, la buena carne, es uno de ellos. Gastarse una pasta en un solomillo, entrecot o filete de lomo alto para echarlo a perder con un cocinado incorrecto no es solo perder el tiempo, es también perder el dinero. Pero, como es evidente, nadie nace sabiendo. Así que si te dejas un buen dinero en una pieza de carne que de verdad valga la pena y no sabes cómo meterle mano, lo mejor es echar un vistazo a los consejos que Tim Hayward, uno de los grandes gurús de la carne en todo el mundo, explica en su libro Steak, una auténtica biblia para carnívoros, editada en nuestro país por Planeta Gastro y que os recomendamos encarecidamente. En él, el autor británico no solo hace un repaso por las distintas razas, restaurantes o recetas icónicas en las que rendir tributo a las carnes más cualitativas del mundo y a los cortes más espectaculares, sino que también deja cinco formas de preparar nuestra carne en casa que son aptas para todos los públicos. Steak (Cocina Temática) Hoy en Amazon — 33,20 € Fnac — 33,20 € * Algún precio puede haber cambiado desde la última revisión Aunque algunas son más complejas que otras, Hayward comienza con una muy sencilla y que es, precisamente, la que vamos a reflejar hoy aquí. Es cierto que luego se lía la manta a la cabeza con técnicas algo más difíciles como el sellado inverso o la cocción al vacío. La regla del 2x2x2 para hacer el filete perfecto Sin embargo, para novatos y que nos familiaricemos con hacer carnes de calidad en casa, Hayward deja un truco básico: la regla del 2x2x2. En ella, además de explicar que considera absurdo salar con antelación la carne, indica lo más importante para que realmente una carne quede perfecta: la temperatura de la sartén. Para que se produzca la reacción de Maillard, la pieza debe llegar a una temperatura externa de unos 150 ºC. Es decir, la sartén, plancha o parrilla debería estar a unos 190 ºC para que esto suceda. Si tenemos esa temperatura, las opciones de triunfar son mayores. A partir de ahí, Hayward se limita a esa sencilla regla de 2x2x2. ¿Qué significa? Pues que debemos tener una pieza de carne de dos centímetros de grosor, que se debe cocinar dos minutos por cada uno de los dos lados. ¿Cómo? Primero uno. Sin voltear ni marear la carne, ni moverla. Y luego, cuando haya pasado ese tiempo, girarla, resolver con otro par de minutos por el otro lado y estará lista. El resultado del filete de Hayward tras el 2x2x2. ©Sam Folan. Sin embargo, quizás el gran truco que da Hayward no sea solo este factor. Tampoco el atemperado de la carne; sino el secado. Lo que él recomienda es que dejemos la carne destapada en una rejilla plana en la nevera durante al menos 12 horas. Con este gesto, conseguiremos que el aire frío circulante en el frigorífico seque la carne y elimine el exceso de humedad, siendo esa agua la responsable de que muchas veces la carne se nos cueza y no se ase. Imágenes | Sam Folan / Foto de Vera Davidova en Unsplash En DAP | El ingrediente sorpresa, pero muy español, que el gurú de la carne Tim Hayward usa para mejorar el steak tartar En DAP | Filete a la plancha - La noticia Adiós a estropear solomillos: el truco del 2x2x2 del gurú Tim Hayward para cocinar la carne perfecta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

May 10, 2025 - 20:05

Uno de los peores errores que cometemos al cocinar carne es maltratarla en el fuego. Seamos amantes o no de los platos muy hechos, hay determinados productos que solo se van a expresar bien si los cocinamos poco, dejando que mantengan su jugosidad natural.

La carne o, mejor dicho, la buena carne, es uno de ellos. Gastarse una pasta en un solomillo, entrecot o filete de lomo alto para echarlo a perder con un cocinado incorrecto no es solo perder el tiempo, es también perder el dinero. Pero, como es evidente, nadie nace sabiendo.

Así que si te dejas un buen dinero en una pieza de carne que de verdad valga la pena y no sabes cómo meterle mano, lo mejor es echar un vistazo a los consejos que Tim Hayward, uno de los grandes gurús de la carne en todo el mundo, explica en su libro Steak, una auténtica biblia para carnívoros, editada en nuestro país por Planeta Gastro y que os recomendamos encarecidamente.

En él, el autor británico no solo hace un repaso por las distintas razas, restaurantes o recetas icónicas en las que rendir tributo a las carnes más cualitativas del mundo y a los cortes más espectaculares, sino que también deja cinco formas de preparar nuestra carne en casa que son aptas para todos los públicos.

Steak (Cocina Temática)

Hoy en Amazon — 33,20 € Fnac — 33,20 €

* Algún precio puede haber cambiado desde la última revisión

Aunque algunas son más complejas que otras, Hayward comienza con una muy sencilla y que es, precisamente, la que vamos a reflejar hoy aquí. Es cierto que luego se lía la manta a la cabeza con técnicas algo más difíciles como el sellado inverso o la cocción al vacío.

La regla del 2x2x2 para hacer el filete perfecto

Sin embargo, para novatos y que nos familiaricemos con hacer carnes de calidad en casa, Hayward deja un truco básico: la regla del 2x2x2. En ella, además de explicar que considera absurdo salar con antelación la carne, indica lo más importante para que realmente una carne quede perfecta: la temperatura de la sartén.

Para que se produzca la reacción de Maillard, la pieza debe llegar a una temperatura externa de unos 150 ºC. Es decir, la sartén, plancha o parrilla debería estar a unos 190 ºC para que esto suceda. Si tenemos esa temperatura, las opciones de triunfar son mayores.

A partir de ahí, Hayward se limita a esa sencilla regla de 2x2x2. ¿Qué significa? Pues que debemos tener una pieza de carne de dos centímetros de grosor, que se debe cocinar dos minutos por cada uno de los dos lados.

¿Cómo? Primero uno. Sin voltear ni marear la carne, ni moverla. Y luego, cuando haya pasado ese tiempo, girarla, resolver con otro par de minutos por el otro lado y estará lista.

Sin embargo, quizás el gran truco que da Hayward no sea solo este factor. Tampoco el atemperado de la carne; sino el secado. Lo que él recomienda es que dejemos la carne destapada en una rejilla plana en la nevera durante al menos 12 horas.

Con este gesto, conseguiremos que el aire frío circulante en el frigorífico seque la carne y elimine el exceso de humedad, siendo esa agua la responsable de que muchas veces la carne se nos cueza y no se ase.

Imágenes | Sam Folan / Foto de Vera Davidova en Unsplash

En DAP | El ingrediente sorpresa, pero muy español, que el gurú de la carne Tim Hayward usa para mejorar el steak tartar

En DAP | Filete a la plancha

-
La noticia Adiós a estropear solomillos: el truco del 2x2x2 del gurú Tim Hayward para cocinar la carne perfecta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .