Ferran Adrià y la importancia de compartir las recetas

Ferran Adrià y la importancia de compartir las recetas

Es un fragmento de un vídeo que grabé en 2011, en el Forum Gastronòmico de Girona, hace ya 14 añitos, casi nada. En el vídeo, Adrià hace énfasis en el cambio que suposo compartir las recetas y lo rápido que nos acostumbramos a ello. En elBulli innovaban a un rtimo que era imposible de seguirles, así que año tras año publicaban todas sus recetas y eso fue realmente revolucionario. Hasta entonces, se guardaban como si fuesen secretos de estado. Muchos cocineros de la vieja guardia me han contado como «robaban» las recetas o cómo se apuntaban los detalles cuando nadie les veía. Parece increíble, ¿verdad?

Ferran Adrià

La semana pasada me propusieron grabar un vídeo en un restaurante, pero querían dejar fuera su plato más icónico porque dicen que es una receta familiar que ha pasado de generación en generación y que es secreta. En fin, quién crea que se puede copiar una receta y suponer una amenaza es que vive en el pasado. Por mucho que hagas la misma elaboración, un restaurante es mucho más que un plato, es ubicación, diseño, trato, ambiente y, sobre todo, un conjunto, una atmósfera imposible de replicar a no ser que seas una franquicia, pero incluso así, no es lo mismo un McDonlads aquí que en China.

elBulli marcó un antes y un después, más que una serie de platos o técnicas, fue una nueva filosofía y, entre sus grandes aportaciones, la publicación de las recetas fue una de las más importantes. Es importante que lo recordemos.

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