Ají de gallina (Perú)

El ají de gallina es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Se trata de un guiso...

Mar 13, 2025 - 12:27

Ají de gallina

El ají de gallina es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Se trata de un guiso cremoso, lleno de sabor y con un toque ligeramente picante que lo hace irresistible. La base de este plato es la pechuga de gallina deshilachada (aunque vamos a hacerlo con pollo), cocida en una salsa espesa a base de ají amarillo, pan remojado en leche, queso y nueces, creando una mezcla de texturas y sabores únicos.

Tradicionalmente, se sirve acompañado de arroz blanco, patatas cocidas, huevo duro y aceitunas negras, convirtiéndolo en un plato completo, nutritivo, sano y reconfortante. Podremos prepararlo con nuestra Thermomix muy fácilmente. ¡Vamos allá!

Ají de gallina (Perú)

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El ají de gallina es un guiso peruano cremoso con pollo deshilachado, ají amarillo, pan, leche y especias, servido con arroz y papas. ¡Un clásico lleno de sabor! Ají de gallina (Perú)

Irene Arcas

Cocina: americana
Tipo de receta: carnes
Calorias: 500
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 20M
Tiempo de cocinado: 60M
Tiempo total: 1H 20M

Ingredientes

500 g de pollo cortado en 4 trozos (ej. contramuslos de pollo)
170 g de cebolla en trozos
15 g de zanahoria
2 dientes de ajo
1/2 pastilla de caldo (opcional))
670 g de agua
65 g de pan de molde sin corteza
270 g de leche
25 g de pasta de ají amarillo
25 g de aceite
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 de cucharadita de sa
una pizca de pimienta molida
1/4 de nuez moscada molida
25 g de queso parmesano rallado
15 g de nueces troceadas
200 g de arroz blanco cocido
2 huevos cocidos
2 patatas medianas
aceitunas
cilantro fresco

Preparación

Ponemos en el vaso el pollo, 25-35 g de cebolla, 15-20 g de zanahoria, ½ diente de ajo, la pastilla de caldo y el agua.
Programamos 42 min., 100°C, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ponemos el pollo en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el caldo.
Ponemos en el vaso el pan de molde, la leche y la pasta de ají. Trituramos 30 segundos, velocidad 10. Retiramos a un bol y reservamos.
Ponemos en el vaso 150 g de cebolla, 1 ½ diente de ajo y el aceite. Troceamos 3 seg. vel. 5 y programamos 9 min., 30 seg., temperatura 120°C, vel. 1.
Mientras tanto, retiramos y desechamos los huesos y la piel del pollo.
Desmenuzamos la carne con los dedos y reservamos.
Añadimos la mezcla de pan reservada, 50 g del caldo de cocción, el comino, el orégano, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el parmesano y la almendra. Trituramos 30 seg., vel. 10. Añadimos el pollo desmenuzado y mezclamos bien con la espátula.
Servimos con arroz cocido, patata cocida, huevo cocido, cilantro picado, nueces y aceitunas.

Fuente: Cookidoo